Hin und wieder tauchen Rezepturen für natriumarme Fleischwaren auf. Hintergrund ist der Wunsch vieler Menschen, sich natriumarm, also mit möglichst wenig Salz zu ernähren. Eine Reduktion von Salz in Fleischwaren ist aber viel leichter gesagt als getan.
Denn das Salz ist in der Wurst ja nicht nur drin, weil es gut schmeckt, sondern auch weil es eine wichtige technologische Funktion erfüllt. Darum wird in der Regel versucht, das Kochsalz durch ein anderes Salz zu ersetzen, das die gleichen technologischen Voraussetzungen erfüllt und wenn möglich auch noch so schmeckt wie Kochsalz, aber kein Natrium enthält.
Dabei steht das Kochsalz vermutlich zu Unrecht in dem Verdacht, für Bluthochdruck verantwortlich zu sein. Meistens geht ein hoher Konsum von Kochsalz mit hohem Übergewicht einher, was wiederum auch häufig mit hohem Blutdruck in Verbindung steht. Verliert der Patient an Gewicht, weil er seine Ernährung umstellt, nimmt er auch automatisch weniger Kochsalz zu sich und er verbessert seine Blutdruckwerte.
Darum ist es nach wie vor nicht sicher geklärt, ob das Kochsalz wirklich für den hohen Blutdruck sorgt oder ob nicht doch der insgesamt ungesunde Lebenswandel der betroffenen Patienten dafür verantwortlich zu machen ist.