In der gehobenen Gastronomie kennt man den französischen Begriff „Mise en Place“, was so viel bedeutet wie „an den rechten Ort gestellt“. Damit ist die Arbeitsvorbereitung gemeint, die Bereitstellung aller nötigen Werkzeuge und Zutaten in einer für den Arbeitsablauf nützlichen Art.
Mise en Place
In der Küche sind das die Messer und Werkzeuge, Gewürze und Zutaten, die der Koch für die Zubereitung einer Speise verwendet. Ein gutes „Mise en Place“ beugt dem Suchen und Herumlaufen in der Küche vor, um fehlende Utensilien oder eine dringend benötigte Zutat zu beschaffen.
Im Servicebereich sind damit Teller, Besteck, Gläser, Tischdekoration und alles gemeint, was zu einem gelungenen Buffet oder Event gehört. Viele Hotels und Restaurants verwenden Checklisten für das „Mise en Place“ und arbeiten diese konsequent ab. So ist sichergestellt, dass die Arbeiten schnell und effizient durchgeführt werden können. Der Arbeitseinsatz wird kalkulierbar und es wird nur noch selten etwas vergessen.
Ein weiterer sehr angenehmer Nebeneffekt des „Mise en Place“ ist dessen beruhigende Wirkung auf den eigentlichen Arbeitsablauf. Es schont die Nerven aller Beteiligter und lässt die Arbeiten reibungslos und ruhig ablaufen. Das kann gerade in der hektischen letzten Vorbereitung eines großen Buffets den entscheidenden Unterschied ausmachen.