Eisen ist für den Körper ein notwendiges Spurenelement, das mit der Nahrung in ausreichender Menge aufgenommen werden muss, um gesund und fit zu bleiben. Ein Eisenmangel zeigt sich häufig in Mattigkeit, geringer Leistungsfähigkeit, häufiger Müdigkeit und blasser Haut, bis hin zu Haarausfall.
Mit einer rein pflanzlichen Kost lässt sich der Eisenbedarf des Körpers auf Dauer kaum decken. Das ist besonders zu beachten. Sehr viel leichter lässt sich der Eisenspiegel durch regelmäßigen Verzehr von Rindfleisch, Wild, Kalbfleisch oder Nieren auf einem hohen Niveau halten.
Doch nicht nur der Eisengehalt von dunklen Fleischsorten ist höher als der von Pflanzen, auch ist das Eisen für den menschlichen Organismus leichter verfügbar: Um pflanzliches Eisen nutzen zu können, muss es im Körper erst „umgebaut“ werden, wodurch weitere Energie benötigt wird, unter Umständen auch die Aufnahme weiterer Lebensmittel mit „katalytischen“ Inhaltsstoffen, wie zum Beispiel Vitamin C.