Verkauf

Spargel lässt den Umsatz sprießen

Es gibt unzählige Rezepte mit weißem oder grünem Stangengemüse. Trotzdem: Spargel mit Schinken bleibt ein beliebter Klassiker. Höchste Zeit also, dem Schinken einen besonderen Platz in der Fleischertheke einzuräumen. Als Appetitanreger für die Kunden und als Umsatzbringer. › mehr

Praxistipp: Fragen zu Fleischersatzprodukten

Wie proteinreich ist Fleischersatz?Das richtet sich nach Produkt und Hersteller. Viele Ersatzprodukte enthalten zwischen 15 und 20 Prozent Protein. Das entspricht dem Gehalt in mittelfettem Fleisch. Sollten Fleischereien Fleischersatzprodukte anbieten?Das kann nur jeder für sich entscheiden. Abzuwägen ist, ob es genügend Nachfrage gibt. Ob Aufwand und Nutzen im Verhältnis stehen. Ob das Angebot zur Philosophie [...] › mehr

Hintergrund: Veggie-Schnitzel behält seinen Namen

Die Emotionen vieler Fleischliebhaber kochen hoch, wenn von Veggie-Schnitzeln die Rede ist. Wer Veggie will, sollte eigene Bezeichnungen wählen, statt die der verschmähten tierischen Produkte zu kopieren, argumentieren sie. Am 23. Oktober des letzten Jahres hat der Europäische Gerichtshof entschieden, dass Veggie-Burger und Co. ihre Namen behalten dürfen. Für die Hersteller in doppelter Hinsicht ein [...] › mehr
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Fleischersatz in Zahlen

2019 wurden Fleischersatzprodukte im Wert von 272,8 Mio. Euro hergestellt. Im selben Jahr betrug der Produktionswert von Fleisch 40,1 Mrd. Euro. Damit beträgt der Produktionswert von Fleischersatz rund 0,68 Prozent des Wertes von Fleisch. Im 1. Quartal 2020 stieg die Produktionsmenge der zum Absatz bestimmten Fleischersatzprodukte von 14.700 t auf gut 20000 t. Das entsprach [...] › mehr

Vier klassische Begleiter

Die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford, Osnabrück, empfiehlt für die diesjährige Spargel-Saison vier Spezialitäten: ganz klassisch den Osnabrücker Friedensschinken, genussvoll-leicht den Feinsten Truthahn-Rohschinken, für Schnitzel-Liebhaber die Hähnchenbrustschnitte und nur für kurze Zeit den Spargelschinken. Passend zur gesunden und leichten Ernährung bietet Bedford mit seinem Neuprodukt Feinster Truthahn-Rohschinken einen mageren Schinken aus 100 Prozent Geflügelfleisch an. Mild [...] › mehr

Omelett mit Spargel, Kartoffeln und Parmaschinken

Zutaten für 1 Portion 75 g grüner Spargel 15 g Butter 3 Eier Größe L 2 EL Milch Zubereitung Gekochte Kartoffeln in Stückchen schneiden. Spargel halbieren und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa vier bis fünf Minuten blanchieren. Eier und Milch miteinander verquirlen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Eiermischung hineingeben. Pfanne schwenken, damit [...] › mehr

Bruschetta mit Spargelmousse und Parmaschinken

Zutaten für 12 Stück 1 Bund weißer Spargel 150 g Robiola Käse Petersilie Olivenöl Zubereitung Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden und in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen, die Hälfte der Stangen in Stücke schneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel pürieren. Robiola Käse cremig rühren, wenig salzen und pfeffern und mit 2 Löffeln Olivenöl, fein gehackter Petersilie und [...] › mehr

Fürs Zusatzsortiment: Käse mit grünem Spargel

Pünktlich zur Spargel-Saison hat Vandersterre, Bodegraven/Niederlande, den beliebten Landana Grüner Spargel im Angebot. Die Kombination aus cremigem, holländischem Käse und kleinen Spargel-Stückchen ist ein Leckerbissen für jede Käsetheke. Die saisonale Spezialität ist – so lange der Vorrat reicht – ab Ende März erhältlich. www.landanakaese.de › mehr

Passende Zutaten für die Saison

Unangefochtene Nummer Eins als Begleiter für Spargel ist immer noch der Kochschinken. Damit er gelingt, hat Moguntia, Mainz, passende Produkte und Tipps. Das neue goldgelbe Spritzmittel Pökelfit P Duo Super kommt ohne Geschmacksverstärker aus. Aufgebaut auf Diphosphat für die optimale Wasserbindung und Natriumascorbat, für das ansprechende Pökelrot, eignet sich das neue Spritzmittel besonders für die [...] › mehr

Fleischersatz von Markt bis Mahlzeit

Viele Fragen ranken sich um Fleischersatzprodukte. Welche Zielgruppen werden damit angesprochen? Schmecken Veggie-Schnitzel und -Bällchen wie Fleisch? Wie sind sie ökologisch und ernährungsphysiologisch einzustufen? Hersteller von Fleisch und Wurstwaren interessiert, ob Fleischersatzprodukte die Originale verdrängen könnten. › mehr