Rezepte

Hirschmedaillons mit Linsen

Die marokkanisch inspirierten Hirschmedaillons mit Linseneintopf machen den Winter genussvoll. Das außer­gewöhnliche Aroma der Gewürze wie Sumach, Koriander und Kreuzkümmel wärmt an kalten Wintertagen von innen und verleiht dem würzigen Gericht das gewisse exotische Etwas. › mehr

Hähnchenröllchen auf Spinatrisotto

Weihnachten ist ein Fest der Traditionen – auch und vor allem im Hinblick auf die kulinarischen Bestandteile der Feiertage. Geflügelfleisch in vielen Variationen hat dabei einen festen Platz auf der Festtagstafel. Ein schnell zubereiteter Festtagsschmaus sind die Hähnchenröllchen auf Spinatrisotto mit gebratenem Apfel und Curryschaum. › mehr

Gulasch mit Polenta

Gulasch ist ein beliebter Klassiker, der seinen Ursprung im Ungarischen hat und von dem es viele Varianten gibt. Ganz traditionell kommt das Rezept aus dem neuen Kochbuch „FeuerFest“ von Lisana Hartl daher, bei dem Zwiebeln, Tomatenmark, Paprikapulver und Rotwein den Geschmack bestimmen. › mehr
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Rezept: Ciabatta mit Lamm und Avocadocreme

Zutaten: 8 Scheiben Ciabatta oder 4 Ciabatta­brötchen 1 bis 2 Lammlachse, ca. 200 g Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Olivenöl 2 Tomaten ¼ Avocado 1 süßliche Bio-Zitrone rosa Pfeffer 2 Stängel frische Minze (möglichst eine pfeffrige Sorte) 8 EL Avocadocreme Zutaten Avocadocreme: 1 reife Avocado ½ Knoblauchzehe 1 TL rosa Pfeffer Saft von ½ Bio-Zitrone 1 [...] › mehr

Gefüllter Kalbshals mit Apfel

Kalbshals oder -nacken sind wunderbar durchwachsen, bleiben daher nach dem Schmoren saftig sowie zart und eignen sich bestens für große Braten, wie in diesem Rezept. Die Apfel-Speck-Füllung verleiht dabei dem gefüllten Kalbshals eine herzhaft-fruchtige Note. › mehr

Igors Curry-Schwein mit Ingwer

Das Buch „Backe, Brust und Bauch“ – beim Kochbuchwettbewerb 2018 der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) mit der Silbermedaille ausgezeichnet – zeigt, wie bunt und lecker die Küche mit den „Second Cuts“ wird. Ein Rezept daraus ist „Igors Curry-Schwein mit Ingwer und Chicorée“ – ideal für die Heiße Theke. › mehr

Mediterraner Gemüsekuchen

Der mediterrane Gemüsekuchen mit Zucchini, Cocktailtomaten, Champignons und Auberginen schmeckt als Hauptgericht, Vorspeise oder als Beilage zu Fleischspeisen, aber auch kalt als Snack. › mehr

Pikanter Putenspieß mit Speck

Fleischspieße sind das dritthäufigste Grillgut der Deutschen. Deshalb empfehlen wir für die Grillsaison den fruchtig-pikanten Putenspieß mit herzhaftem Bauchspeck und Aprikosen, der auf erfrischendem Minz-Couscous daherkommt. › mehr

Rezept: Quiche mit Brennnesseln und grünen Erbsen

Eine ideale Beilage für Fleischspezialitäten vom Grill ist die Quiche mit selbst gesammelten Brennnesseln und grünen Erbsen. Die jungen Blätter beziehungsweise die Triebspitzen der kratzigen Pflanze sind das ganze Jahr über zart und wohlschmeckend und haben einen festen Platz in der Küche verdient. Das Quiche-Rezept stammt aus dem Buch „Wilde Waldküche“ von Linda Louis (siehe [...] › mehr

Merguez mit Pistazien-Aïoli

Die ursprünglich aus Nordafrika stammenden Merguez-Bratwürste sind schön scharf und heizen Genießern richtig ein. Eine ideale Kombination dazu ist das nussig-scharfe Aroma des Rucola und die mit Pistazien verfeinerte Aïoli. › mehr