Produktion

Landfleischerei Bruns optimiert Produktionsprozesse

Die Geschichte der Landfleischerei Bruns beginnt im Jahr 1881 und wird mittlerweile in der fünften Generation von rund 55 engagierten Mitarbeitern im friesischen Dorf Steinhausen geführt. Bei Bruns setzt man auf Traditionshandwerk. Die hauseigenen Fleisch- und Wurstspezialitäten werden selbstgemacht und die Tiere stammen aus der Region. Vor kurzem entschied sich der Handwerksbetrieb für eine technische [...] › mehr

Schonend konservieren und Energie sparen

Die Autoklaven von Korimat, Mittenaar-Ballersbach, sind ein bewährtes Werkzeug für die Lebensmittelkonservierung. Die auto­matische Steuerung übernimmt den gesamten Prozess von der Aufheizphase über die Kochphase bis hin zur Abkühlphase. Dank der präzisen Drucksteuerung können nicht nur herkömmliche Dosen und Gläser verarbeitet werden, sondern auch Weichpackungen, Convenience-Produkte, Hartschalen oder Tuben. Es gibt viele vorinstallierte Kochprogramme. Diese [...] › mehr

Die besonderen Noten kreieren

Die Verbraucher werden anspruchsvoller und erwarten von Fleischspezialitäten die besonderen Noten: Feurig-fernöstliche, mediterrane oder saisonale Aromen sorgen für attraktive Vielfalt. Die bunte Würzpalette für die Produktion reicht vom Darm mit Chiliaroma über die BBQ-Marinade bis zur Bratapfel-Zugabe im Wurstbrät. › mehr
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Die besonderen Noten kreieren

Die Verbraucher werden anspruchsvoller und erwarten von Fleischspezialitäten die besonderen Noten: Feurig-fernöstliche, mediterrane oder saisonale Aromen sorgen für attraktive Vielfalt. Die bunte Würzpalette für die Produktion reicht vom Darm mit Chiliaroma über die BBQ-Marinade bis zur Bratapfel-Zugabe im Wurstbrät. › mehr

„Starthilfe“ für Reifung und Aroma

Eine Vielzahl von Bakterienstämmen ist im Fleischereibereich nicht schädlich, sondern nützlich und trägt zum Ver­edeln von Rohwurst, Rohpökelwaren oder Kochschinken bei. Über Starter-, Schimmel- und Schutzkulturen lassen sich unter anderem Reifung, Textur, Farbhaltung, Stabilität, Haltbarkeit und Geschmack positiv beeinflussen. › mehr

„Starthilfe“ für Reifung und Aroma

Eine Vielzahl von Bakterienstämmen ist im Fleischereibereich nicht schädlich, sondern nützlich und trägt zum Ver­edeln von Rohwurst, Rohpökelwaren oder Kochschinken bei. Über Starter-, Schimmel- und Schutzkulturen lassen sich unter anderem Reifung, Textur, Farbhaltung, Stabilität, Haltbarkeit und Geschmack positiv beeinflussen. › mehr

Der Schnitt macht das Produkt

Ob Grobzerlegung, Produktion oder Verkauf: In Fleisch verarbeitenden Betrieben macht der Schnitt das Produkt. Deshalb gehören hier hochwertige, robuste Schneidemaschinen von der Knochenbandsäge bis zum Slicer zur Grundausstattung. Vielfältige Einsatzfähigkeit, scharfe Klingen und Bediensicherheit sind dabei gefragt. › mehr

Keime zuverlässig abtöten

Eine Kontamination von sensiblen Lebensmitteln mit schädlichen Mikroorganismen kann trotz Einhalten aller Hygienevorschriften durch verunreinigte Luft, Equipment oder Verpackungsmaterialien auftreten. Um diese mit Sicherheit auszuschließen, setzt der fränkische Lebensmittelproduzent Hans Kupfer & Sohn GmbH & Co. KG auf UV-C-Desinfektionstechnik der Sterilsystems GmbH. › mehr

Für Wurstspezialitäten aus Wildfleisch

Die Jagdsaison ist im vollen Gange und Liebhaber von Hirsch, Wildschwein und Co freuen sich nicht nur auf Braten und Ragout. Es ist auch die perfekte Zeit für Wurst- und Schinkenspezialitäten. Für die richtige Würzung und Optik sorgt NovaTaste, Salzburg/Österreich. Die Gewürzzubereitung Diana überzeugt mit Nuancen von Wachholder, Koriander und Piment. Mit sichtbaren Kräuter- und [...] › mehr

Für Wurstspezialitäten aus Wildfleisch

Die Jagdsaison ist im vollen Gange und Liebhaber von Hirsch, Wildschwein und Co freuen sich nicht nur auf Braten und Ragout. Es ist auch die perfekte Zeit für Wurst- und Schinkenspezialitäten. Für die richtige Würzung und Optik sorgt NovaTaste, Salzburg/Österreich. Die Gewürzzubereitung Diana überzeugt mit Nuancen von Wachholder, Koriander und Piment. Mit sichtbaren Kräuter- und [...] › mehr