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Erhitzen von Brühwurst

Brühwürste werden erhitzt, damit das Eiweiß im Brät koaguliert und das für Brühwürste typische Eiweißgerüst bildet, so dass die Ware schnittfest wird. Darüber hinaus werden Mikroorganismen abgetötet, Enzyme inaktiviert und nicht zuletzt der Geschmack und die Farbe verändert. › mehr

Alles für die Suppe

Ein gutes Stück Suppenfleisch, Markknochen, etwas Wasser und ein wenig Geduld sind die Zutaten für eine kräftige Suppe. Hauptsächlich jedenfalls, aber nicht ganz. › mehr
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Pommersche Wurst- und Fleischwaren GmbH gerettet

Die in Mecklenburg-Vorpommern bekannte Pommersche Wurst- und Fleischwaren GmbH, Pasewalk, hat einen neuen Investor. Die H.E.L.A. GmbH aus Bayerisch Eisenstein hat den Traditionsbetrieb zum 1. September im Wege einer übertragenden Sanierung aus der Insolvenz gekauft. › mehr

Erst reinigen, dann desinfizieren

„Nicht nur sauber, sondern rein“, so lautet eine der wichtigsten Grundregeln in der Küchenhygiene. In die Praxis der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung übersetzt heißt das: Jeder Betrieb muss mit Blick auf sein individuelles Speisenangebot Reinigungs- und Desinfektionspläne entwickeln und diese im Arbeitsalltag gewissenhaft umsetzen. › mehr

Brühwurst aus Gefrierfleisch

Bei der Herstellung von Brühwurst aus ausgekühltem Fleisch (Kaltfleisch) ist die Wasserbindefähigkeit des Fleisches deutlich geringer als bei der Verarbeitung von Warmfleisch. Dem wirken wir durch die Verwendung von Kutterhilfsmitteln, wie zum Beispiel Phosphat entgegen. › mehr

Erzeugerpreise gesunken

Die Erzeugerpreise gewerblicher Produkte lagen im Juni 2015 um 1,4 % niedriger als im Juni 2014. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) weiter mitteilt, fielen die Erzeugerpreise gegenüber Mai 2015 um 0,1 %. › mehr
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Was sind Lactobazillen?

Laktobazillen sind stäbchenförmige, mikroaerophile Milchsäurebakterien. Das heißt die Bakterien verwerten Zucker zu Milchsäure, bevorzugt in einer Atmosphäre mit reduziertem Sauerstoffangebot. › mehr