Ernährungsberatung

Guarkernmehl

Guarkernmehl ist ein für Lebensmittel allgemein zugelassener Zusatzstoff ohne Höchstmengenbegrenzung. Die E-Nummer von Guarkernmehl ist E 412. Es wird aus der Guarbohne gewonnen, die wohl ursprünglich aus Indien stammt und heute hauptsächlich in Texas, Indien und Pakistan angebaut wird. › mehr

Konservierungsstoffe

Konservierungsstoffe sollen, wie der Name schon sagt, die spezifischen Eigenschaften eines Lebensmittels konservieren, also erhalten. Dabei geht es um die Verlängerung der Genusstauglichkeit, vor allem aber auch um die Konservierung des Genusswertes. Zentrales Ziel ist es, einen schnellen Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. › mehr

Spurenelemente und Mineralstoffe

Als Spurenelemente werden jene Inhaltsstoffe in Lebensmitteln bezeichnet, die nur in kleinen Mengen (Spuren) darin enthalten sind. Auch wenn die Mengen zum Teil wirklich nur winzig klein sind, so spielen solche Spurenelemente für unseren Stoffwechsel doch eine wichtige Rolle. › mehr
- Anzeige -

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus ist ein bakterieller Krankheitserreger, der weit verbreitet ist. Viele Menschen tragen den Keim in sich, ohne dass sie erkranken. In den 1970er Jahren wurden erstmals gegen das Antibiotikum Methicillin resistente Stämme von Staphylococcus aureus (MRSA) nachgewiesen, die sich seitdem überall verbreitet haben. Menschen infizieren sich häufig in Krankenhäusern mit diesem bakteriellen Erreger. › mehr

Verdickungs- und Geliermittel

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Lebensmittelzusatzstoffe: E-Nummern

Seit längerer Zeit bereits werden die Menschen häufig verunsichert durch reißerische Berichte über Gift und Chemie in unseren Lebensmitteln. Besonders im Fokus der Kritik stehen dabei häufig die Lebensmittelzusatzstoffe und E-Nummern. › mehr

Eiweißquelle Fleisch

Eiweiß, auch Protein genannt, ist einer der drei Hauptnährstoffe in der menschlichen Ernährung. Proteine sind essenziell. Das bedeutet, sie sind lebensnotwendig und der Organismus ist auf die Zufuhr mit der Nahrung angewiesen. › mehr

Wurst ohne Allergene

Vor rund einem Jahr hat Fleischermeister Ulrich Reichenbach aus dem baden-württembergischen Glottertal als einer der ersten Metzger seine Produktion komplett umgestellt und verzichtet seitdem ohne Ausnahme auf Zusatzstoffe wie Glutamat, Laktose und Phosphate. Außerdem sind alle seine Produkte gluten- und allergenfrei nach EU-Richtlinie 2003/89/EG. › mehr

Bitte ohne Glutamat und Gluten!

Viele Kunden stehen Zusatzstoffen kritisch gegenüber. Manch eifriger Gegner verwechselt beim Einkauf im Fleischer-Fachgeschäft schon mal ähnlich klingende Stoffe. Beim Glutamat handelt sich um einen Geschmacksverstärker, Gluten ist das Klebereiweiß in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste. › mehr

Beratung bei Laktoseintoleranz

Hierzulande leiden rund 15 Prozent aller Erwachsenen an einer Laktoseintoleranz. Sie vertragen keinen Milchzucker. Der kommt natürlicherweise in Milch vor und findet sich als Zutat in vielen Lebensmitteln, so auch in Fleischwaren und Wurst. Die Laktoseintoleranz darf nicht mit einer Milcheiweißallergie verwechselt werden. › mehr