Ernährungsberatung

Jod ist wichtiger denn je

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) hat gemeinsam mit der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung (ÖGE) die Referenzwerte für die Jodzufuhr überarbeitet. Der neue Referenzwert liegt bei 150 µg/Tag und damit unter den bisherigen Empfehlungen. › mehr

Zwiebeln – Echte Multitalente

Zwiebeln verleihen mit ihrem mild-würzigen bis scharfen Aroma vielen Gerichten das gewisse Etwas. Sie sind das ganze Jahr über aus deutschem Anbau erhältlich, aber von August bis Januar ist ihre Hauptsaison und das Angebot besonders groß. Mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verzehr von über acht Kilogramm liegen Speisezwiebeln auf Rang drei der deutschen Lieblingsgemüse. Lediglich Tomaten und Möhren landen noch häufiger im Einkaufskorb. › mehr

Pinsa statt Pizza

Wer Pizza liebt, findet in der Pinsa eine oft leichtere und bekömmlichere Alternative. Vor mehr als zwanzig Jahren erfand ein römischer Pizzabäcker die „Pinsa romana“, als er mit neuen Rezepturen experimentierte. Anders als bei der klassischen Pizza ist der Fladen nicht rund, sondern länglich-oval geformt – ähnlich einer Focaccia. › mehr
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Bunte Gemüsepaprika

Im Sommer entfaltet die milde Gemüsepaprika ihr volles Aroma. An der Farbe lässt sich sehr gut der Reifegrad erkennen: Grüne Paprika sind unreifer und haben daher einen herben bis leicht bitteren Geschmack. Rote, gelbe und orangefarbene Früchte dagegen dürfen länger am Strauch reifen. Sie entwickeln dadurch mehr natürlichen Zucker sowie wertvolle Inhaltsstoffe und schmecken entsprechend süßer und aromatischer. › mehr

Erbsen – vielseitiger Genuss

Erbsen (Pisum sativum) gehören zu den Hülsenfrüchten, die botanisch als Schmetterlingsblütler oder Leguminosen (vom Lateinischen „legumen“ für Hülse) bezeichnet werden. Typisch ist die längliche Hülse, die – botanisch nicht korrekt – auch als Schote bezeichnet wird. In dieser reifen die Samen zu Erbsen heran. Das Gemüse stammt ursprünglich aus dem Mittleren Osten. Im Mittelalter waren Erbsen das am häufigsten verzehrte Gemüse in Mitteleuropa. › mehr

Übergewicht – Ernährung relevanter als Bewegung

Für die Entwicklung von Übergewicht und Adipositas spielt in Industrieländern offenbar die Kalorienzufuhr eine weitaus größere Rolle als der Bewegungsmangel. Das lässt eine Studie der US-amerikanischen Duke University vermuten, für die Daten von rund 4.200 Erwachsenen aus sechs Kontinenten ausgewertet wurden. › mehr

Darf man Geflügelgerichte aufwärmen?

Die Gäste sind gegangen, die Kohlen im Grill erloschen. Vergeblich warten einige Putensteaks und Hähnchenspieße auf dem erkalteten Rost darauf, verspeist zu werden. Wohin mit den Resten des gegrillten Geflügels, fragen sich die Gastgeber. Für die Tonne sind sie viel zu wertvoll. Doch darf man Geflügel überhaupt aufwärmen? Häufiger als Schweine- und Rindfleisch ist rohes [...] › mehr

Welche Wurst eignet sich bei Magenschmerzen?

Wegen der vielen möglichen Auslöser und Symptome von Magenschmerzen gibt es keine einheitliche Empfehlung für geeignete Wurstsorten. So können Krankheit, Stress, Rauchen, falsche oder üppige Ernährung inklusive Alkohol die Produktion von Magensäure ankurbeln. Ein chronischer Überschuss verursacht brennende Schmerzen im Oberbauch und Geschwüre. Zur Reduzierung der Magensäure trägt eine Ernährung mit kleinen Mahlzeiten bei, mild [...] › mehr

Focaccia – herzhaft oder süß

Eine italienische Focaccia ist vor allem in der warmen Jahreszeit ein beliebter Snack – ob zum Picknick, beim Grillabend oder als Mitbringsel für die Sommerparty. Das rustikale Hefegebäck schmeckt herzhaft mit mediterranen Gewürzen und Gemüse, aber auch fruchtig-süß mit saisonalem Obst und Nüssen. › mehr

Heimische Tomaten genießen

Botanisch betrachtet zählt die Tomate zu den sogenannten Nachtschattengewächsen. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika. Laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft ist sie mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 27,4 kg pro Jahr das mit Abstand beliebteste Gemüse der Deutschen und macht mehr als ein Viertel des gesamten Gemüseverbrauchs aus. › mehr