Ernährungsberatung

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Foodtrend Milchersatz

Weniger tierische, mehr pflanzliche Lebensmittel, dieser Ernährungstrend beeinflusst den Verzehr von Fleisch ebenso wie den von Milch, Milchprodukten, Käse. Weltweit wächst die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen und infolgedessen die Produktvielfalt. Fleischereien betrifft das Thema im Imbiss, Liefer- und Partyservice. › mehr

Lange Zutatenliste

Klassischer Schnittkäse besteht aus drei Zutaten: Milch, Lab, Salz. Das reicht für veganen Ersatz nicht aus. Konventionelle Produkte enthalten außerdem Zusatzstoffe und Aromen, die Konsistenz und Geschmack geben. Von Schnitt- bis Frischkäse reichen die Imitate, zum Backen gibt es geriebenen Schmelz. Eine Zutat in vielen Produkten ist Kokosfett. Aufgrund seines hohen Schmelzpunktes gibt es natürliche [...] › mehr

Übersicht: Pflanzliche Milchalternativen

Sojadrink: glutenfrei, laktosefrei, küchentechnische Eigenschaften ähneln Kuhmilch, oft angereichert mit Kalzium (120 mg/ 100 ml), Proteingehalt wie Milch, nicht geeignet für Sojaallergiker. Lupinendrink: glutenfrei, laktosefrei, hergestellt aus Lupinensamen und weiteren Stoffen, Fettgehalt sortenspezifisch, rund ein Drittel mehr Zucker und ein Drittel weniger Protein als Milch, Fett reich an gesättigten Fettsäuren, lässt sich wie Milch verarbeiten, [...] › mehr

Kennzeichnung: Ersatz ist keine Milch

Pflanzenmilch kommt oft als Drink in den Handel, Käse als Streich, Aufschnitt, Schmelz oder mit Fantasienamen wie Feto, denn Sojamilch, Tofubutter und Veggie-Cheese gibt es nicht. Rein pflanzliche Produkte dürfen nicht unter milchspezifischen Bezeichnungen wie Milch, Rahm, Butter, Käse, Joghurt vermarktet werden. Das entschied der Europäische Gerichtshof am 14. Juni 2017. Diese Begriffe seien ausschließlich [...] › mehr

Schnitt- und Frischkäse bei Verbrauchern am beliebtesten

Nach den vorläufigen Zahlen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) für den Milchmarkt 2020 lieferten landwirtschaftliche Betriebe rund 32,6 Millionen Tonnen Kuhmilch an deutsche Molkereien. Daraus stellten die Molkereien unter anderem rund 4,6 Millionen Tonnen Konsummilch her. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch veränderte sich im Vergleich zum Vorjahr kaum und lag weiterhin bei knapp 50 Kilogramm pro Kopf. › mehr

Frühlingssuppen mit saisonalem Gemüse

Suppen sind nicht nur etwas für die kalte Jahreszeit. Mit buntem Gemüse der Saison und frischen Kräutern passen sie auch sehr gut in die Frühlingsküche. Das kann eine italienische Minestrone, eine kalte Gurkensuppe oder eine würzige Bärlauchcremesuppe sein. › mehr

Mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert

Ob ACE-Fruchtsäfte, Milchprodukte oder Frühstückscerealien mit einer Extra-Portion Zink, Eisen oder Kalzium, in den Supermarktregalen findet man viele Lebensmittel, die beispielsweise mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert sind. Solche Produkte zählen zu den sogenannten funktionellen Lebensmitteln. Sie enthalten zusätzliche Substanzen, die in verzehrsüblichen Mengen die Gesundheit und das Wohlbefinden der Menschen positiv beeinflussen sollen. › mehr