Ernährungsberatung

„Superfood“ unter der Lupe

Was oder wer macht eigentlich Lebensmittel zu „Superfood“? Diese Frage beantwortete Ernährungswissenschaftlerin Julia Sausmikat von der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen bei einer Superfoods-Fachkonferenz des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) und des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) Anfang Juli 2022 in Berlin. › mehr

Trend-Phänomen Superfoods

Superfoods sind ein Trend- und Wachstumsmarkt: Im Jahr 2020 wurden weltweit rund 130 Mrd. Euro dafür ausgegeben und bis 2026 wird ein weiteres Umsatzplus von 70 Mrd. Euro erwartet. Diese Zahlen nannte Andreas Hensel, Präsident des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), zum Auftakt einer zweitägigen Superfoods-Konferenz mit 350 Lebensmittelfachleuten aus Wissenschaft und Wirtschaft Ende Juni 2022 in Berlin. › mehr

Cannabidiol in Lebensmitteln

Hanfhaltige Lebensmittel liegen im Trend. Wenn Cannabidiol enthalten ist, gelten sie als neuartige Lebensmittel und müssen auf ihre Sicherheit bewertet und zugelassen werden. Dafür reicht die Datenlage aber noch nicht aus, informiert die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). › mehr
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Lust auf Leichtes

Grillfleisch, Schinken, Frischkäse – drei Produktgruppen, die bei sommerlichen Temperaturen zu Rennern avancieren. Alle genießen das Image leichter Genüsse – und genau die bevorzugen Verbraucher. Zum einen achten sie auf einen geringen Brennwert, zum anderen wollen sie unnötigem Schwitzen vorbeugen. Im Imbiss können Fleischereien das gesamte Spektrum leichter Speisen anbieten. › mehr

Spritziger Joghurtdrink

Ca. 1 Liter = 5 bis 7 Portionen: 400 g Joghurt ohne Frucht, 3,5 % Fett, 400 ml gut gekühlten Fruchtsaft, zum Beispiel Orange, Johannisbeere oder Mango, 200 ml eiskaltes, kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Alle Zutaten mischen und portionieren. Bei Bedarf mit Zitrone abschmecken, mit Obstgarnitur auf Eiswürfel servieren. Auch zum Mitnehmen anbieten. Varianten: Den Joghurt durch [...] › mehr

Fisch mit Zwiebeln und Tahin-Soße (10 Portionen)

Zwiebeln 700 g Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden. 10 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. 6–8 EL Wasser zufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Tahin-Soße240 g Tahin (Sesampaste) mit 4 gepressten Knoblauchzehen, 4 EL Zitronensaft, Salz und 12 EL Wasser zu einer dickflüssigen Soße rühren. Ist sie zu [...] › mehr

Sommersalat Taboulé (10 Portionen)

300 g Bulgur, mittelfein, mit 600 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser übergießen und 20 bis 30 Minuten quellen lassen. 600 g Tomaten waschen, das Kerngehäuse entfernen und sehr fein schneiden. 1 Zwiebel und je 2 Bund Petersilie und Minze fein hacken. Bulgur, Tomaten, Zwiebeln und die Hälfte der Kräuter vermengen. Den Salat mit Zitronensaft, Salz, [...] › mehr

Lebensmittel mit leichtem Image

Geflügel Schinken ohne Fettauflage Gegrillte Fleischstücke in der Wursttheke wie gegrillte Hähnchenbrust, Grillschinken Fisch, Lachs, Garnelen Joghurt, Quark, Skyr Frischkäse, Hüttenkäse, Mozzarella, Feta, Ricotta Salat, Kräuter, Gemüse, Antipasti, ­Oliven Früchte, Zitrone › mehr