Ernährungsberatung

Umgang mit glutenfreiem Brot

Brot erst kurz vor dem Verzehr auspacken oder aufbacken. Nur mit sauberen Händen berühren. Unterlagen, Messer müssen glutenfrei sein. Glutenfreie und glutenhaltige Brote dürfen sich nicht berühren. Fragen einzelne Gäste im Imbiss nach glutenfreiem Brot, dies auf Vorrat scheibenweise einfrieren und nach Bedarf auftauen. Getoastet schmeckt es besser. Brot glutenfrei bestreichen und belegen, etwa mit [...] › mehr

Rote Bete-Suppe mit Kokos

10 Portionen à 400 ml: 1,2 kg geschälte rohe Rote Bete und 800 g geschälte Kartoffeln würfeln. Je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln. 1 Stück Ingwer fein würfeln. Schale von 2 Zitronen abreiben. Den Saft auspressen. 4 leicht gehäufte EL Currypulver trocken anschwitzen, bis es duftet. 50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl unterrühren, mit 2 l [...] › mehr

Kundenfragen zum Superfood Fleisch

Welcher Stoff im Fleisch macht fit? Es gibt viele Fitmacher. Einer ist Eisen, wichtig für den Sauerstofftransport im Körper. B-Vitamine unterstützen den Stoffwechsel und die Energiegewinnung aus Nährstoffen. Ist Kokosmilch gesünder als Fleischbrühe? Die beiden Lebensmittel lassen sich nicht direkt miteinander vergleichen. Kokosmilch ist pflanzlich und fettreich, dabei auch reich an gesättigten Fettsäuren. Fleischbrühe enthält [...] › mehr
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Ernährungstipp: Das wirkt dem Wohlbefinden entgegen

Zu kleine Portionen: Die richtige Portionsgröße ist individuell. Wer sich nach allgemeinen Vorgaben richtet, könnte zu wenig essen und schnell wieder hungrig sein. Langsam essen, auf den Körper hören, die Mahlzeit beenden, wenn sich Sättigung einstellt. Gemüse, Gemüse: Zu viel kann es nicht sein. Liegt allerdings nur Gemüse auf dem Teller, hält die Sättigung nur [...] › mehr

Hintergrund: Superfood ist kein geschützter Begriff

Vor einigen Jahren verstand man darunter Lebensmittel, die aufgrund ihrer Inhaltsstoffe einen besonderen gesundheitlichen Nutzen versprachen. Anfangs stammte Superfood meist aus Übersee. Nach anfänglichem Hype um Goji-Beeren aus China oder Chiasamen aus Lateinamerika legte sich die Euphorie. Viele Beeren waren pestizidbelastet und der heimische Leinsamen steht Chia in nichts nach. Heute verwendet man den Begriff [...] › mehr

Omega-3-Fettsäuren können den Alterungsprozess verlangsamen

Eine Ernährung mit reichlich Omega-3-Fettsäuren hält gesund und kann offenbar auch den Alterungsprozess verlangsamen. Das lässt eine Übersichtsstudie der Polnischen Akademie der Wissenschaften vermuten, die den Zusammenhang zwischen Omega-3-Fettsäuren und sogenannten Telomeren untersucht hat. Dafür wurden elf Beobachtungs- und Interventionsstudien am Menschen und drei Studien an Nagetieren ausgewertet. › mehr

Geld für ausgewogene Ernährung fehlt

Seit Beginn des Krieges in der Ukraine sind die Kosten für Energie und Nahrungsmittel deutlich gestiegen. Und eine Trendwende ist nicht in Sicht. Diese Entwicklung verstärkt auch in Deutschland die armutsbedingte Mangelernährung und eine damit verbundene soziale Ungleichheit. Für viele Lebensmittel müssen Verbraucherinnen und Verbraucher nun tiefer in die Tasche greifen. › mehr

Weltweit ist die Nahrungsqualität eher mäßig

Weltweit ist die Ernährung heute nicht wesentlich gesünder als noch vor dreißig Jahren. So lautet das Fazit einer Untersuchung der Tufts University in Boston (USA), für die mehr als 1.100 Studien ausgewertet wurden. Die Forschenden gingen der Frage nach, wie sich die Ernährungsgewohnheiten von Erwachsenen, Kindern und Jugendlichen in 185 Ländern von 1990 bis 2018 verändert haben. › mehr

Kürbis schmeckt auch süß

Im Herbst ist der Kürbis kulinarisch hoch im Kurs. Das Gemüse verfeinert nicht nur pikante Gerichte, sondern kann auch in der süßen Küche kulinarische Akzente setzen. Es schmeckt in Frühstückswaffeln, Muffins, cremigen Desserts und im amerikanischen Halloween-Klassiker „Pumpkin Pie“. › mehr

Hoch verarbeitete Lebensmittel

Der Verzehr von industriell hergestellten Lebensmitteln, die reichlich Salz, Zucker und Zusatzstoffe enthalten, nimmt in den meisten Ländern zu. Das ist besorgniserregend, da ein hoher Konsum von stark verarbeiteten Produkten Übergewicht und viele chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Demenz und Herz-Kreislauf-Leiden begünstigen kann, so verschiedene Studien. › mehr