Setzen Sie im ausklingenden Herbst und beginnenden Winter doch einmal eine norddeutsche Spezialität auf Ihren Speiseplan für den Mittagstisch. Grünkohl mit Pinkel ist ein relativ einfaches, jedoch sehr nahrhaftes Gericht und eignet sich sehr gut für die Zubereitung in einer Fleischerei.
Grünkohl mit Pinkel
Neben dem Grünkohl, der auch noch weitere Zutaten wie Speck, Kasseler und Rippchen enthalten kann, gehören natürlich auch die „Pinkel“ zu dem Gericht dazu. Da es „Pinkel“ fast nur in Norddeutschland zu kaufen gibt, sollte man die kleinen Würste selbst herstellen.
Es handelt sich bei den „Pinkeln“ um eine Grützwurst, die neben den üblichen Zutaten, Fleisch, Wasser, Fett, Salz und Gewürze auch noch einen Anteil an Grütze, Hafer oder Graupen enthält, in Schweinedärme gefüllt und geräuchert werden. Alternativ kann man den Grünkohl auch mit frischen Mettwürstchen zubereiten. Das entspricht zwar nicht mehr der originalen Rezeptur, dürfte aber vor allem im Süden Deutschlands mehr Freunde finden.