Schweinefleisch verliert beim Aufwärmen sehr viel von seinem eigenen Geschmack. Darum sollten Gerichte mit Schweinefleisch wenn immer möglich nicht aufgewärmt werden. Besser ist es, die Speisen nach der Zubereitung warm zu halten, bis sie serviert werden können.
Achten Sie beim Warmhalten darauf, dass das Fleisch nicht austrocknet und sorgen Sie für ausreichende Luftfeuchtigkeit.
Soll das Fleisch vor dem Zubereiten mariniert werden, verzichten Sie auf Zwiebeln, Knoblauch und Lauch in der Marinade. Die Zwiebelgewächse können die Haltbarkeit des Fleisches in der Marinade verschlechtern und entfalten ihr volles Aroma auch noch, wenn sie erst unmittelbar vor der Zubereitung zum Fleisch gegeben werden.
Auch auf Salz sollten Sie vor dem Garen ganz verzichten. Salz entzieht dem Fleisch das Wasser und lässt es trocken werden, im schlimmsten Fall kann das Fleisch nach der Zubereitung strohig werden, mit einer ledrigen Kruste. Darum sollte Schweinefleisch grundsätzlich erst nach dem Garen gesalzen werden.