Saisonale Snacks bringen Abwechslung in die Speisekarte und das wird von den Kunden in der Regel sehr geschätzt. Was liegt also näher, als in der Spargelsaison grünen Spargel im Speckmantel vom Grill anzubieten?
Nehmen Sie grünen Spargel, je nach Dicke etwa fünf bis acht Stangen, und umwickeln Sie dieses Bündel mit magerem geräuchertem Speck. Wenn Sie die Spargelstangen nicht mit den Köpfen nach einer Seite wickeln, sondern abwechselnd die Köpfe nach oben und unten legen, können Sie das Bündel auch sehr gut in der Mitte halbieren und so kleinere, mundgerechte Bündel erhalten.
Zum Braten oder Grillen legen Sie das Bündel zunächst auf die „offene“ Seite des Specks und grillen so lange, bis der Speck schön kross ist. Dann geht das Bündel nicht mehr auf und Sie können die Bündel drehen und auch von den anderen Seiten kross braten.
Wenn Sie noch eine Sauce dazu reichen möchten, passen zerlassene Butter oder eine warme Béchamel Sauce sehr gut. Kleinere Röllchen eignen sich auch als Fingerfood und können ganz ohne Sauce einzeln verkauft werden.