Die Jagdsaison für Gamswild ist regional unterschiedlich. Im Allgemeinen liegt sie jedoch ungefähr im Zeitraum von Anfang August bis Mitte Dezember. Vor allem in den alpinen Regionen wird Gamswild als Delikatesse geschätzt.
Wild vom Berg - Gams
Die Gams gehört zur Familie der Ziegenartigen und ist damit nicht nur mit den Ziegen, sondern auch mit den Schafen und dem Steinbock verwandt. Gämse kommen in den Alpen vor, wie auch im Balkan und in den Karpaten. Der Wildbestand an Gämsen ist seit Jahren sehr stabil und besonders in den Mittelgebirgsregionen kann während der Jagdsaison eine stabile Versorgung mit Gamsfleisch gesichert werden.
Das Fleisch der Gams ist sehr zart und schmackhaft, weshalb es unter Jägern und Feinschmeckern sehr beliebt ist. Wie bei den Schafen auch, finden hauptsächlich die Keulen und der Rücken in der Küche Verwendung. In der Fleischerei würde die Gams eine gelungene Alternative zum Schwarz- und Rotwild darstellen.