Werbung muss sein. Das gilt auch für Fleischer-Fachgeschäfte und das weiß auch Hauke Hollmann. Dem Fleischer-meister mangelte es noch nie an Ideen für Werbeaktionen, doch für die Umsetzung hat ihm stets die Zeit gefehlt. Deshalb hat er sich professionelle Hilfe ins Haus geholt: Nun bringt Marketingspezialistin Iris Günther die Werbung für ihn auf Touren.
Werbung nach Maß rechnet sich
Gemeinsam mit seiner Frau Meike und 18 Mitarbeitern führt Hauke Hollmann zwei eigene Metzgereien in Scheeßel und Rotenburg sowie einen gut laufenden Partyservice. Nicht nur ausgewählte Fleisch- und Wurstwaren sind im Angebot, sondern auch etliche Feinkostartikel und ein erlesenes Weinsortiment. Die wenige Freizeit verbringt das Ehepaar Hollmann mit den beiden Söhnen. Werbung stand deshalb immer hinten an. Doch seit gut einem Jahr arbeitet Hollmann mit der Marketingspezialistin Iris Günther zusammen, die ihm ein befreundeter Fleischer empfohlen hatte.
Das „Gesicht“ einer Fleischerei
Zu Beginn der Zusammenarbeit hat Iris Günther die Fleischerei Hollmann besucht, mit Mitarbeitern gesprochen und das Sortiment gekostet. „Bei der Fleischerei Hollmann war schon eine gute Basis gelegt mit tollen Produkten, sehr motivierten und kundigen Mitarbeitern und vielen Ideen“, erklärt Günther. Es haperte in erster Linie an der Umsetzung der Werbemaßnahmen. Nach einer Analyse entwickelte sie konkrete Ziele und einen genauen Aktionsplan für das gesamte Jahr.
Eine der Überzeugungen von Iris Günther ist es, dass die Werbung zu der jeweiligen Fleischerei, seinen Besitzern und dem Angebot passen muss, ihr „ein Gesicht verleiht“. Da Hauke Hollmann nicht nur ein leidenschaftlicher Fleischer, sondern auch Weinliebhaber ist, war schnell klar, dass zu jeder Werbeaktion auch passende Weine empfohlen werden sollten. Seit letztem Frühling wurden zahlreiche Maßnahmen durchgeführt, angefangen bei Osterangeboten und einer Spargelwoche über Grillaktionen, einer italienischen und einer Wikinger-Woche bis hin zu Halloweenaktivitäten. Hollmann ist begeistert: „Frau Günther sorgt dafür, dass wir unseren Kunden immer etwas Neues und Besonderes bieten können. Und sie tritt uns auch schon mal auf die Füße, wenn es nötig ist.“
Marketing - besser nicht hausgemacht
Die jeweils passenden Werbemaßnahmen wählt Iris Günther je nach der Lage des Geschäfts aus. Gibt es viele Laufkunden, eignen sich Handzettel, Plakate und Außenschilder. Ist das Geschäft weniger zentral gelegen, führen Anzeigen in Lokalzeitungen und Hinweise an anderen Orten zum Ziel. „Früher war Werbung für die Metzgereien kein Thema“, erinnert sich Iris Günther. Inzwischen würden viele Fachgeschäfte spüren, dass sie aktiv an ihre Kunden herantreten müssen, aber sie wissen nicht, wie sie es angehen sollen. Neben Zeit und Elan würden auch oft die entsprechenden Computer- und Grafikkenntnisse fehlen, so die Marketingexpertin. „Wir haben festgestellt, dass ein professionell gedruckter Aufsteller vor unserem Geschäft viel mehr Kundschaft in unser Geschäft lockt als nur eine handgeschriebene Tafel“, erklärt Hauke Hollmann. Jeden Monat wertet Iris Günther die Besuchs- und Umsatzzahlen aus und setzt sie in Bezug zu den Werbemaßnahmen und sonstigen Gegebenheiten. Danach passt sie gegebenenfalls Aktionen und Werbemaßnahmen an.
Gute Werbung prägt sich ein
Durch die Werbung soll das Kaufverhalten der Stammkunden verbessert sowie der Anteil an Neukunden gesteigert werden. Und dies könne, so Günther, nur durch einen ständigen Wiedererkennungseffekt beim Publikum erreicht werden. Einzelne Maßnahmen nur zu Weihnachten und Ostern würden dagegen verpuffen.
In ihrer Beratung verbindet Günther ihr Wissen aus Marketing und Betriebswirtschaft mit den praktischen Erfahrungen als Metzgerstochter. Welche Produkte lassen sich gut kombiniert anbieten? Welche unterschiedlichen Geschmäcker wollen bedient werden? Welche neuen Trends sollen ins Sortiment aufgenommen werden? Einigen Fleischern rät sie beispielsweise, ihr Angebot an küchenfertigen Produkten auszubauen. Anderen empfiehlt sie, einmal bestimmte neue Würzungen oder Marinaden auszuprobieren.
Deutliches Umsatzplus
Seit mehr als 15 Jahren berät Iris Günther deutschlandweit ausschließlich Fleischereien bei ihrer Werbung und Vermarktung. Viele der momentan etwa 30 Geschäfte sind Stammkunden. Hauke Hollmann ist nach den ersten acht Monaten sehr zufrieden mit der Zusammenarbeit: „Bisher habe ich eine Umsatzsteigerung von fast fünf Prozent erreicht, was angesichts der allgemeinen wirtschaftlichen Lage beachtlich ist. Die Ausgaben für das Marketing haben sich damit schon lange amortisiert“, resümiert er. Während er sich zum Ende letzten Jahres auf die Vorweihnachts-, Weihnachts- und Silvesterzeit konzentrierte, hatte Iris Günther schon an die Fußball-WM 2010 in Südafrika gedacht: Welche Produkte und Ideen bringen das Flair Südafrikas in die Fleischereien? Ein großer Fußballfan ist Iris Günther zwar nicht, aber sie weiß, dass perfekte Planung das halbe Marketing ist.