Verzehrsmonitor Suppenhuhn - Die Fleischerei

Man möchte meinen, dass das Suppenhuhn ein auslaufendes Modell in einem Umfeld ist, welches ansonsten von steigender Nachfrage der privaten Haushalte in Deutschland geprägt wird. Insbesondere Hähnchen ist gefragt und lässt den jährlichen Pro-Kopf-Verzehr von Geflügel regelmäßig steigen. Für die Sortimentsgestaltung ist es hilfreich, die Marktdaten zu kennen, die für das Konsumentenverhalten und die Kaufentscheidung relevant sind. Dazu gehören zum Beispiel die Entwicklung der Verkaufspreise, die bevorzugte Einkaufsstätte und die Käuferzielgruppe. Anziehende Verbraucherpreise in anderen Geflügelfleischsegmenten haben für Nachfrageimpulse beim Suppenhuhn gesorgt. Das Suppenhuhn – obwohl (zeit)aufwendig in der Zubereitung und altmodisch in der Verwendung – bleibt jedoch die günstige Alternative in der Warengruppe. Und es scheint, als wenn gerade anziehende Verbraucherpreise in anderen Geflügelsegmenten Nachfrageimpulse für einen echten Klassiker bedeuten. Die privaten Haushalte in Deutschland haben zwischen Oktober 2024 und September 2025 fast zwei Prozent mehr Geflügel gekauft als in den zwölf Monaten zuvor. Dabei zahlten sie durchschnittlich 2,5 Prozent mehr für ein Kilogramm des nachgefragten Sortiments. Insbesondere für die ohnehin schon höherpreisigen Artikel aus der Brust von Hähnchen und Pute waren jedoch noch größere Aufschläge fällig. Die durchschnittlich gezahlten Preise für Hähnchenschenkel und Suppenhühner lagen bei 4,71 Euro/kg beziehungsweise 3,94 Euro/kg und damit nur zwei bis drei Prozent höher als im entsprechenden Vorjahreszeitraum, was offensichtlich den Absatz förderte, wie zweistellige Zuwachsraten zeigen. Suppenhühner landen im LEH Meistgenutzte Vertriebsschiene für den Einkauf von Suppenhühnern waren die Food-Vollsortimenter des LEH. Gemeinsam mit den großflächigen SB-Warenhäusern bedienten die Super- und Verbrauchermärkte der verschiedenen Ketten zwischen Oktober 2024 und September 2025 mehr als die Hälfte der Nachfrage. Die Discounter spielten dagegen weiterhin eine untergeordnete Rolle als Einkaufsstätte – gerade im Hinblick auf die Bedeutung von ALDI, LIDL und Co. als Bezugsquelle für Hähnchen und Pute. Die erzeugernahe Vermarktung wurde im Vergleich mit den Hauptsegmenten des Geflügelmarktes stärker genutzt. Jedes achte Kilogramm Suppenhuhn wurde direkt beim Erzeuger oder auf dem Wochenmarkt gekauft. Das bedeutet jedoch nicht, dass sich die Nachfrageintensität der Verbraucher in den Bundesländern Deutschlands mit deren Bedeutung in der Legehennenhaltung deckt. So entfielen 2024 auf Niedersachsen gut 40 Prozent der deutschen Eiererzeugung, während gerade jedes zehnte Ei dort nachgefragt wurde. Von der Legehennenhaltung weitgehend entkoppelt war der Absatz von Bio-Suppenhühnern. Jedes siebte Ei stammte aus ökologischer Erzeugung. Der Bio-Anteil an den nachgefragten Eiern lag bei knapp zwölf Prozent. Der Bio-Anteil von Suppenhühnern erreichte jedoch nur 4,5 Prozent. Discounter kaum relevant Das Discountsortiment ist konsequent nach dem Saisonprofil ausgerichtet. Im Sommerhalbjahr wurden Suppenhühner dort kaum gelistet. Selbst Anfang November 2025 findet der Wirtschaftsinformationsdienst Preiszeiger in den Discountern Suppenhühner als Frischware nur vereinzelt und dann überwiegend in Teilen. Gelegentlich ist Frostware als Alternative verfügbar. Die machte im untersuchten Zeitraum sowohl in dieser Vertriebsschiene als auch insgesamt fast die Hälfte der Nachfrage aus. Die Food-Vollsortimenter punkteten auch mit ihrem Thekengeschäft. Insgesamt überwog hier jedoch gefrostete Ware. In den SB-Warenhäusern erreichte die sogar einen Mengenanteil von rund 82 Prozent. Eine wichtige Zielgruppe für Suppenhühner sind ältere Haushalte. Allerdings ist das Altersprofil nicht so ausgeprägt wie bei Enten oder Gänsen. Für immerhin rund 61 Prozent der zwischen Oktober 2024 und September 2025 nachgefragten Menge zeichneten sich Haushalte verantwortlich, die von Personen geführt wurden, die 55 Jahre oder älter waren. Die Käuferreichweite zog mit dem Alter der haushaltsführenden Person an. Lag sie in der Altersklasse „bis 34 Jahre“ lediglich bei 3,7 Prozent, erreichte sie bei den mindestens 65-Jährigen immerhin 15,5 Prozent. Wenig überraschend zählten junge Singles und Paare ohne Kinder vergleichsweise seltener zu den Käufern. Aber auch Familien mit Kindern trugen nur einen relativ geringen Anteil zur Nachfrage bei. Während sie bei Hähnchenfleisch für gut ein Drittel der nachgefragten Menge standen, belief sich deren Anteil an den gekauften Suppenhühnern gerade einmal auf rund 24 Prozent.

Marktanalyse Verzehrsmonitor Suppenhuhn

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