Verzehrsmonitor Geschnetzeltes

Die Zurückhaltung der privaten Haushalte in Deutschland beim Einkauf von Fleisch, Wurst und Geflügel hat sich im Verlauf des ersten Halbjahres 2023 etwas gelegt. Im Vorjahresvergleich ist die Nachfrageentwicklung sogar positiv ausgefallen. Unter dem Strich war für den Zeitraum Juli 2022 bis Juni 2023 jedoch ein Rückgang der Einkaufsmenge um 3,1 Prozent zu verzeichnen. Ohne Berücksichtigung der Fleisch- und Wurstwaren, die sich etwas moderater entwickelten, blieb ein Minus von 4,7 Prozent für Fleisch und Geflügel. Die Nachfrage nach Geschnetzeltem ist in den letzten zwölf Monaten deutlich zurückgegangen. Ein Segment, das einen stärkeren Nachfragerückgang verbuchte, war Geschnetzeltes. Bis zum Ausbruch der Pandemie hatte es sich gegen den allgemeinen Trend behaupten können. Die Artikel von Schwein, Hähnchen, Pute, Rind oder Kalb bedienten den Verbraucherwunsch nach Convenience – schnell und einfach zubereitet. Bereits der Corona-Effekt aus dem Einbruch des Außer-Haus-Marktes fiel schwächer aus als bei Fleisch und Geflügel insgesamt. Doch in der Folge gingen die Einkaufsmengen an Geschnetzeltem noch deutlicher zurück und lagen im Beobachtungszeitraum rund ein Fünftel niedriger als zwischen Juli 2019 und Juni 2020. Bereits vor Ausbruch der Pandemie hatte sich die Nachfrage nach Geschnetzeltem, das nicht vorbereitet, das heißt gewürzt oder mariniert war, überdurchschnittlich entwickelt. Zwischen Juli 2021 und Juni 2022 drehte sich das Bild jedoch wieder und bestätigte sich im darauffolgenden Zwölf-Monats-Zeitraum. Vor drei Jahren entfiel noch die Hälfte der Nachfrage nach Geschnetzeltem auf Schweinefleisch, das auch in den zwölf Monaten bis Juni 2023 weiterhin das meistgekaufte Teilsegment darstellte. Insgesamt liefen Artikel von Hähnchen und Pute dem Rotfleisch in der Zwischenzeit jedoch den Rang ab. Der Preis spielte dabei offensichtlich keine Rolle. Denn im Durchschnitt zahlten die Verbraucher für Geflügelgeschnetzeltes sogar etwas mehr. Deutlich teurer als Geschnetzeltes von Rind, Schwein, Hähnchen und Pute waren vegetarische und vegane Alternativen. Dennoch konnten sie in den vergangenen Jahren ihre dynamische Entwicklung fortsetzen. Selbst unter dem Eindruck einer hohen Inflation und steigender Lebenshaltungskosten zog die Nachfrage nach Veggie-Streifen um 7,0 Prozent an. Damit entfiel auf die fleischfreien Alternativen zwischen Juli 2022 und Juni 2023 ein Mengenanteil von 6,6 Prozent am Gesamtsegment. Zum Vergleich: Der Marktanteil veganer und vegetarischer Alternativen an den Warengruppe Fleisch, Geflügel und Fleischwaren/Wurst lag gleichzeitig im selben Zeitraum bei 2,5 Prozent. Mehr als die Hälfte des Bedarfs der privaten Haushalte in Deutschland an Geschnetzeltem von Schwein, Hähnchen, Pute, Rind oder Kalb bedienten die Discounter. Allerdings verloren sie in den vergangen drei Perioden überproportional und verzeichneten dadurch rückläufige Marktanteile. Selbst im jüngsten Zwölf-Monats-Zeitraum büßten sie als Einkaufsstätte für Geschnetzeltes stärker ein als der Gesamtmarkt. Dabei konnten Aldi, Lidl und Co. während der Inflation insgesamt von ihrem Preisimage profitieren. Auch die Vollsortimenter im Lebensmitteleinzelhandel (LEH) und die Fachgeschäfte verbuchten geringere Einkaufsmengen als zwischen Juli 2019 und Juni 2020. Allerdings waren die Einbußen weniger stark ausgeprägt. Damit einher ging, dass die Verluste in erster Linie zu Lasten vorverpackter Ware gingen. Die Bedientheken des LEH und der Fachgeschäfte hielten sich dagegen fast schadlos. Der Rückgang der Nachfrage nach Geschnetzeltem vom Schwein im Beobachtungszeitraum fügte sich in den negativen Langfristtrend dieser Tierart. Dabei dürfte die im Vergleich zum Geflügel moderatere Entwicklung der Verbraucherpreise die Abwärtsdynamik dieses Teilsegments noch gebremst haben. Mit Blick auf das junge Käuferprofil der vegetarischen und veganen Alternativen dürfte dessen anhaltend positive Marktentwicklung vor allem die Nachfrage nach Hähnchengeschnetzeltem belastet haben. Rund 16 Prozent mehr Werbeanstöße des LEH für Geschnetzeltes von der Pute als in den zwölf Monaten zuvor halfen, dass sich dieses Teilsegment dagegen behaupten konnte, obwohl es sich im Käuferprofil nur unwesentlich älter darstellte als Artikel vom Hähnchen.