Traditionelle Leberwurstspezialitäten
Cornelius, Hockenheim, hat sich auf die Herstellung von Pfälzer Wurstwaren, allen voran der Pfälzer Leberwurst, spezialisiert. Das Geheimnis der Leberwurst liegt laut Unternehmen in der erstklassigen Qualität des Rohstoffs Leber und der Zutaten sowie dem eigenen Herstellungsverfahren, das auf die Produktion in kleinen Chargen setzt. Das ermöglicht den Verzicht auf Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Farbstoffe und Geschmacksverstärker.
Neben den täglich frisch angelieferten Lebern kommt hochwertiges Schweinefleisch zum Einsatz, dazu Speck, Zwiebeln und Jodsalz. Gewürzt wird mit Muskat, Nelke, Pfeffer, Majoran, Kardamom, Liebstockwurzel und Koriander. Die Pfälzer Leberwurst gibt es im Ring, in der 200-g-Packung und im Becher - bio und fettreduziert.
Die heute als „Pfälzer Leberwurst“ bekannte regionale Spezialität ist ursprünglich als Kurpfälzer Wurstspezialität entstanden: Die Region, die vor 200 Jahren als Kurpfalz bekannt war, ist heute zweigeteilt in die Pfalz im Süden des Bundeslandes Rheinland-Pfalz und in die Kurpfalz in der Region Rhein-Neckar in Baden-Württemberg. Hier hat sich die Pfälzer Leberwurst aus der jahrhundertealten Tradition der Hausschlachtung entwickelt. Bereits 1858 widmete Anna Bergner in ihrem „Pfälzer Kochbuch, eine Sammlung von über 1000 praktisch bewährten Kochrecepten aller Art“ mehrere Rezepte der Pfälzer Leberwurst.