Wollen Verbraucher nicht täglich Fleisch essen, brauchen sie eine alternative Eiweißquelle. Fisch, Käse, Quark, Hülsenfrüchte und Eier heißen die Favoriten.
Ein großes Hühnerei enthält rund acht Gramm Protein. Um so viel Eiweiß wie mit 100 Gramm magerem Fleisch aufzunehmen, sind drei Eier erforderlich. Beim Protein allerdings zählt nicht allein die Menge, sondern auch die Qualität. Von allen Lebensmitteln liefern Eier das biologisch hochwertigste Eiweiß, hochwertiger als Fleisch, Fisch, Milch. Mit Kartoffeln geht es die wertvollste Verbindung ein.
Hühnerei enthält alle Vitamine bis auf C und hat dem Fleisch damit etwas voraus. Dem fehlen die Vitamine C, A, D, E. Dafür wiederum liefern 100 g Fleisch zwei bis drei Mal so viel Eisen wie ein Ei und bis zu fünf Mal mehr Zink.
Eier enthalten kaum Harnsäure. Ideal bei Gicht und ein Vorteil gegenüber Fleisch. In einem Eigelb verstecken sich rund 240 mg Cholesterin. 100 g mageres Fleisch enthalten 60 bis 70 mg.
Fleisch und Hühnerei, zwei hochwertige tierische Lebensmittel mit unterschiedlichen Nährstoffmustern und Eigenschaften, bereichern beide die ausgewogene Mischkost. Empfehlenswert ist es, wöchentlich eine warme Mahlzeit mit Ei zu gestalten.