Stichwort: Rohschinken - Die Fleischerei

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. Schwarzwälder Schinken ist der hierzulande meistverkaufte Rohschinken. Liebhaber schätzen seine dunkelrote Farbe und seinen aromatischen Rauchgeschmack. Seit 1997 trägt er das EU-Label g.g.A, geschützte geografische Angabe. Liebhaber von rohem Schinken können aus einem breiten Sortiment einheimischer und importierter Spezialitäten wählen. Heimische Spezialitäten Schwarzwälder Schinken darf nur in seiner historischen Heimat, der Region Schwarzwald, nach einem definierten Herstellungsverfahren produziert werden. Das Fleisch dafür kann jedoch auch aus anderen Teilen des Landes stammen. Beispiele für weitere bekannte Rohschinken sind Holsteiner Katen- und Ammerländer Knochenschinken. Beide g.g.A.-Spezialitäten werden geräuchert, während Westfälischer Knochenschinken luftgetrocknet ist. Fett ist reich an Ölsäure Ob geräuchert oder luftgetrocknet, in Sachen Fett zeigt jeder Schinken sein wahres Gesicht. Genießer schätzen den kernigen Speck, andere bevorzugen magere Sorten wie Lachsschinken. Das Fett des Schweineschinkens besteht zu rund 40 Prozent aus gesättigten und 60 Prozent ungesättigten Fettsäuren. Letztere teilen sich auf in einfach und mehrfach ungesättigte. Der größte Anteil entfällt auf die einfach ungesättigte Ölsäure, die zwar nicht essenziell ist, aber positiv auf Blutfette einwirkt. Schinken in der Ernährung Menschen mit Rheuma und entzündlichen Darmerkrankungen meiden Schweinefett aufgrund seines hohen Gehaltes an entzündungsfördernder Arachidonsäure. Für sie eignen sich magerer Lachsschinken vom Schwein oder Rauch- und Bündner Fleisch vom Rind. Luftgetrockneter Schinken ist eine gute Quelle für Vitamin B1. Beim Räuchern treten Verluste auf. Zur Vorbeugung einer Listeriose sollten Schwangere rohen Schinken meiden. Personen mit Bluthochdruck dürfen bewusst genießen. Viele Rohschinken enthalten fünf bis 5,5 Prozent Salz. Eine Portion wiegt zwischen zehn und 15 Gramm und trägt 0,5 bis 0,9 Gramm zur täglichen Salzaufnahme bei. Parmaschinken mit weniger Salz Neben heimischem Rohschinken stehen importierte wie spanischer Serrano- und Ibéricoschinken zur Auswahl. Die überwiegend in Eichenwäldern lebenden Schweine ernähren sich von Eicheln. Die geben dem Fleisch sein Aroma, das sich während einer 14- bis 36-monatigen Reifung voll entwickelt. Der Star unter den edlen Importen, der Prosciutto di Parma, unterliegt ebenfalls strengen Produktionsauflagen. So darf die luftgetrocknete, italienische Spezialität mit geschützter Ursprungsbezeichnung nur in Parma hergestellt werden. 2023 wurde die Mindestreifezeit von 12 auf 14 Monate erhöht und die Salzobergrenze von 6,2 auf sechs Prozent gesenkt. Barbara Krieger-Mettbach Verkaufsargumente für rohen Schinken Wahl zwischen geräucherten und luftgetrockneten Spezialitäten. Lange Haltbarkeit. Herzhaft und süß kombinierbar. Schinkenwürfel lassen sich in der Küche vielseitig verarbeiten.