Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.
Kein Dickmacher
Als vor vielen Jahren eiweißreiche, kohlenhydratarme Brote auf den Markt drängten, hofften viele Verbraucher, das oft als Dickmacher bezeichnete Grundnahrungsmittel endlich ohne Reue genießen zu dürfen. Brot per se ist kein Dickmacher und die eiweißreichen Varianten keine Wundermittel. Doch erwähnen Kunden an der Wursttheke ihre Vorliebe für die Produkte, verknüpfen sie damit ein Ernährungsziel. Ob es ums Abnehmen oder anderes geht, am besten Wurst und Schinken mit geringem Fettanteil empfehlen.
Hoher Brennwert
Schnell wich die anfängliche Begeisterung figurbewusster Verbraucher einer sachlichen Bewertung. Denn ein Blick auf die Nährwertangaben offenbarte nicht nur viel Protein, sondern auch viel Fett und einen Brennwert zwischen 260 und über 300 kcal je 100 g. Wie kann Brot, das 70 bis 100 Kalorien mehr enthält als klassisches Roggenvollkornbrot, schlank machen? Unter ausschließlicher Betrachtung des Brennwertes bieten die Produkte keine Vorteile. Zielgruppe waren und sind Menschen, die kohlenhydratarme Ernährungsstile praktizieren oder die Abendmahlzeit entsprechend gestalten. Allein das Brot reduziert kein Gewicht. Es zählt das Gesamtkonzept.
Ballaststoffe aus Saaten
Jeder Hersteller backt nach seiner Rezeptur. Das verleiht den Endprodukten ihren spezifischen Geschmack und Nährwert. Ernährungsphysiologischer Vorteil ist der hohe Gehalt an Ballaststoffen, vor allem aus Kürbis-, Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Flohsamenschalen.
Weitere reichhaltige Zutaten vieler Brote: Haferflocken, Sesam, Sojaschrot, Weizenkleie. Das High Protein Eiweißbrot der Firma Mestemacher enthält je 100 g 14,2 g Ballaststoffe, fast die Hälfte dessen, was die DGE täglich empfiehlt. Mit 12,9 g knapp darunter liegt „Whole & Pure – Das Original“.
Protein und Omega 3
Aufgrund der individuellen Rezepturen lohnt sich beim Einkauf ein Vergleich der Eiweißmengen. 100 g Whole & Pure enthält 11,5 g Protein. Mit 11 g je 50-g-Scheibe und damit fast doppelt so viel Eiweiß punktet das Mestemacher Produkt. Einen Großteil steuert eine Mischung aus Weizen- und Erbsenprotein bei, Whole & Pure hingegen basiert auf Haferflocken. Leinsamen bringen Alpha-Linolensäure ins Brot. 100 g „Whole & Pure – Das Original“ enthalten laut Hersteller 1,14 g der Omega 3-Fettsäure. Mestemacher beziffert den Gehalt im High Protein Eiweißbrot mit 4,1 g. Der Tagesbedarf an Alpha-Linolensäure beträgt 0,5 Prozent der Energiezufuhr, was für Erwachsene ein bis zwei Gramm entspricht.
Praktische Tücken
Ersetzt man Roggenvollkornbrot durch eiweißreiches, kohlenhydratarmes Brot, steigt die Energieaufnahme. Kurbelt das gute Gewissen den Appetit auf eine zusätzliche Scheibe an, addieren sich Brotkalorien. Die nun größere Oberfläche verlangt mehr Streichfett und Belag. Wer hier nach Geschmack wählt, nimmt mit einer Mahlzeit leicht einige 100 zusätzliche Kalorien auf. Beste Voraussetzungen zum Zu- statt Abnehmen.