Verkäufer/innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.
Aus 25 Litern Milch oder 2,5 kg Rahm entsteht ein Kilogramm Butter. Für die Herstellung von Sauerrahmbutter reift Rahm zunächst unter Zugabe von Milchsäurebakterien. Danach erfolgt das Buttern. Süßrahmbutter wird jedoch erst nach dem Buttern mit Milchsäure oder -bakterien versetzt. Butter darf den Farbstoff Beta-Carotin, E 160a, enthalten.
Mindestens 80 Prozent Fett
Deutsche Markenbutter und Molkereibutter müssen vorgegebene Qualitätskriterien hinsichtlich Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur, Streichfähigkeit erfüllen. Letztere resultieren aus mechanischer, nicht chemischer Bearbeitung. Dass Butter kein reines Fett ist, wird spätestens beim Braten sichtbar. Das Wasser spritzt heraus, übrig bleiben 0,6 Prozent Laktose, 0,7 Prozent Eiweiß, Mineralstoffe, Vitamine, vor allem A, und Fett. Mindestens 80 Prozent müssen, maximal 90 Prozent dürfen es nach der EU-Verordnung sein. Milchzucker und Eiweiß fördern beim Braten die Bräunung.
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