Bei der Auswahl eines neuen Industriekutters sind unter anderem die Schneidgeschwindigkeit, Durchsatzleistung pro Stunde und die Kapazität der Schüssel entschei-dend. Das Wichtigste ist jedoch im Ergebnis ein Brät mit höchster Feinheit. Die Fleischerei stellt aktuelle Schneidmischer und ihre Leistungs-merkmale vor.
Starke Kutter für feinstes Brät
Bei der industriellen Produktion von Brüh-, Roh- und Kochwürsten hängt die Qualität des Bräts insbesondere von den gleichbleibenden Eigenschaften der Feinpartikelreduktion, Mischung und Emulgierung ab. Ein Brät höchster Feinheit mit perfekter Bindekraft und enormem Eiweißaufschluss ist somit die Grundlage der Wurstherstellung. Um eine solch homogene Masse in der gewünschten Konsistenz zu erzielen, muss der Zerkleinerungsprozess auch automatisiert optimal ablaufen. Dafür müssen die Rotationsgeschwindigkeit der Messer sowie die Schüsseldrehzahl genau aufeinander abgestimmt sein. Nur so verändert sich die Struktur des Fleisches wie gewünscht und Wasser und Fett werden gebunden. Gleichzeitig sorgen Sicherungsfunktionen im Schneidmischer dafür, dass das Brät nicht überkuttert oder zu warm wird.
Die Vielfalt an Wurstprodukten macht auch bei industriellen Herstellungsverfahren Schneidmischer erforderlich, die sowohl große als auch kleine Chargen in gleichbleibender Qualität produzieren können. Flexibilität ist gefragt. Herausnehmbare Stauwände und der dadurch variable Schneidraum bieten Anwendern die Möglichkeit, den Kutter auf das jeweils zu verarbeitende Material einzustellen. Die oft verwendete Vakuumtechnik bei Industriekuttern verhindert Oxidationsprozesse, da das Fleisch nicht mit Luftsauerstoff in Kontakt kommt. Dadurch verbessert sich die Farbhaltung und die optische Frische der produzierten Wurstwaren verlängert sich. Die Vakuumtechnik stellt jedoch hohe Anforderungen an die Konstruktion des Kutters, da durch den Unterdruck im Schneidraum hohe Belastungen auf Deckel und Gehäuse wirken.
Die Hersteller bemühen sich daher, die Maschinen solide, laufruhig und vibrationsarm zu bauen, schließlich sind die Schneidmischer in Großbetrieben rund um die Uhr im Einsatz. Darüber hinaus müssen die Maschinen einfach zu bedienen, leicht zu reinigen und zu warten sein. Der Investor sollte bei der Neuanschaffung folgende Leistungsmerkmale vergleichen: Schneidgeschwindigkeit, Durchsatzleistung pro Stunde, Behälterfüllgrad. Stufenlos regelbare Antriebe sowie hohe Standzeiten des Messersystems sind ebenfalls wichtige Entscheidungskriterien. Die Fleischerei stellt nachfolgend aktuelle Kutter und ihre Leistungsmerkmale für den industriellen Einsatz vor.