Als Spießbraten wird im Prinzip jedes Stück Fleisch bezeichnet, das am Drehspieß über offenem Feuer gegart wurde. Damit ist der Spießbraten von der Grundidee mit dem türkischen Döner Kebap, dem griechischen Gyros und dem südamerikanischen Churrasco verwandt.
Spießbraten
Für den Außer-Haus-Markt eignet sich Spießbraten ganz besonders, wenn er vom Schweinenacken mit oder ohne Füllung zubereitet wird und am besten frisch im Laden gegart wird. So erfüllt der Duft des frischen Bratens die Fleischerei und animiert die Kunden zum Kauf.
Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren sie ihn wie einen Hamburger mit einem Brötchen. Er kann so ohne Teller und Besteck gegessen werden, und Sie müssen lediglich eine Serviette dazu reichen. Grundsätzlich sollten Sie sich auf einen Standardpreis festlegen und nicht jede Scheibe einzeln abwiegen. Mit einer soliden Kalkulation und entsprechend geschultem Personal lassen sich die Schwankungen in der Größe der Portionen auf ein Minimum reduzieren.