Spargelteller mit Huhn
Zutaten für 2 Personen: 500 g Spargel, Zucker, Salz, 1 TL Butter, 2 Hühnerbrüste à 175 g, 2 EL Raps-Kernöl, Pfeffer, 1 Ei, frischer Dill, 200 g Paprikaquark, 100 g Kräuter-Crème-fraîche.
Zubereitung: Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 18 Minuten kochen. Inzwischen das Ei hart kochen und die Hühnerbrüste kalt abspülen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. Raps-Kernöl erhitzen und das Geflügelfleisch darin rundum knusprig braten. Das Ei kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die Hühnerbrüste quer in Scheiben schneiden und mit dem Spargel auf zwei Tellern anrichten. Mit gehacktem Ei bestreuen und mit Dill garnieren. Mit Paprikaquark und Kräuter-
Crème-fraîche servieren.www.wirthspr.de