Was macht man mit gebrochenen Spargelstangen oder wenn es schnell gehen soll? Wir haben ein Rezept für Spargelsalat mit Schwarzwälder Schinken - ganz ohne Hollandaise.
Zutaten für 4 Personen
- 750 g weißer Spargel
- 10 g Butter
- 100 g Walnusskerne
- 150 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben
- 150 g Rauke
- 150 g Kartoffeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Aceto balsamico bianco
- 2 EL Walnussöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
- Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker und 5 g Butter je nach Dicke 12 bis 18 Minuten bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit Walnüsse in einer Pfanne fünf bis zehn Minuten rösten, zum Schluss mit Salz bestreuen und die restliche Butter in der heißen Pfanne schmelzen lassen. Alles gut vermischen.
- Schwarzwälder Schinken halbieren, Rauke putzen.
- Für die Kartoffelvinaigrette Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln in die kochende Brühe geben, mit einer Gabel zerdrücken, Essig, Öl und Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den übrigen Salatzutaten mischen.