Ausgefallener geht es kaum für das weiße Stangengemüse: Spargelmousse an grünem Salat mit Himbeer-Vinegrette und Schwarzwälder Schinken. Wir sagen Ihnen, wie Sie in 60 Minuten eine Vorspeise mit Wow-Effekt zaubern.
Zubereitung szeit/Arbeitszeit circa 60 Minuten (ohne Wartezeit).
Nährwerte pro Portion circa 330 kcal/1.380 kJ, 17 g EW, 24 g Fett, 8 g KH.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 5 g Butter
- 150 g Doppelrahm-Frischkäse
- 30 g Cranberries
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 1/2 Lollo Rosso oder Eichblattsalat
- 3 EL Himbeeressig
- Salz, Pfeffer
- 3 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 200 g Schwarzwälder Schinken
Zubereitung
- Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter 15 bis 20 Minuten weichkochen.
- Spargel abgießen, gut abtropfen lassen, 400 g abwiegen und pürieren, Frischkäse und Cranberries unterrühren.
- Gelatine mindestens fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken, in kochendem Wasser auflösen und mit etwas Spargelmasse verrühren, dann unter die restliche Masse ziehen. Abgedeckt fest werden lassen.
- Salat waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Vinaigrette mit dem Salat vermischen und auf vier Teller verteilen.
- Schwarzwälder Schinkenscheiben zu Blüten formen und auf dem Salatbett verteilen.
- Von der Mousse-Masse Nocken abstechen und ebenfalls auf dem Salatbett anrichten.