Die Schweizer Kalbsbratwurst ist in der Schweiz selbst so etwas wie ein Nationalgericht. Auf keiner Veranstaltung, auf keinem Fest darf die „Brodwutscht“ fehlen. Durch den Zusatz von Milcheiweiß ist sie sehr hell und bräunt gut auf dem Grill.
Schweizer Kalbsbratwurst
Für den typischen, norddeutschen Geschmack dürfte sie vermutlich etwas kräftiger gewürzt werden, aber ein interessantes Produkt ist sie allemal.
Das Grundbrät enthält etwa 30 bis 35 Prozent Kalbfleisch, 10 bis 15 Prozent Schweinefleisch, 25 Prozent Nackenspeck und etwa 30 Prozent Milch oder eine Mischung aus Milch und Wasser zu gleichen Teilen. Die Milch wird als Schüttung tiefgefroren zugegeben.
Gewürzt wird mit 19 g Kochsalz, 2 g Pfeffer, 1 g Macis, 0,5 g Zitrone und je nach Geschmack mit 5 bis 10 g frischen Zwiebeln.
Gefüllt wird in mittlere Schweinedärme zu Würstchen von etwa 100 g. In der Stadt St. Gallen gibt es eine besondere Form der Kalbsbratwurst, die nur mit Milch geschüttet und in weite Därme gefüllt wird zu Würstchen von etwa 140 g.
Die Zugabe von Milcheiweiß muss deklariert werden und ist begrenzt auf 20 g pro Kilogramm im fertigen Produkt.