Die einzelnen Komponenten von Feinkostsalaten, Spare Ribs, marinierten Steaks, Chicken Wings oder Pulled Pork müssen gut verarbeitet werden. Dabei kommt es auf ein schonendes und gleichmäßiges Mischen, Tumbeln und Marinieren an. Die einzelnen Bestandteile dürfen nicht beschädigt werden. Meist kommen Standard-Tumbler zum Einsatz, oder der Fleischermeister mischt per Hand. Das Ergebnis ist dabei nur teilweise zufriedenstellend, und es kostet Zeit.
Abhilfe verspricht der neue Normwagentumbler TT für 200 oder 300 Liter Normwagen von Seydelmann, Stuttgart. Die Maschine ist im Hygenic Design gefertigt – robust, langlebig und einfach zu reinigen. Der Normwagen, der mit den zu vermischenden Produkten befüllt ist, dient als Mischbehälter. Eine Beladung und Entleerung der Maschine entfällt. Dadurch sind schnelle Produktwechsel möglich und Verluste werden minimiert.
Der Normwagen wird in die Maschine eingefahren, angehoben und mit dem gewölbten Mischdeckel verschlossen. Anschließend findet eine bi-direktionale Horizontal- oder Kreuzrotation – je nach Maschinenausführung – statt. So werden die Produkte schonend und intensiv ohne Mischwerk oder Paddel (-achsen) gemischt. Im Mischdeckel befindet sich das Mischkreuz, das individuell angefertigt und auf die Produkte abgestimmt werden kann. Für das Aufbrechen von Gefrorenem oder Zerreißen von Pulled Pork eignet sich beispielsweise ein gezahntes Mischkreuz. Dank des Schnellwechselsystems gelingt ein Wechsel des Mischkreuzes einfach und werkzeuglos.
Für den Betrieb der Maschine ist nur eine Person notwendig. Eine optional erhältliche Vakuumpumpe, mit Vakuumwerten von bis zu 80 Prozent, ermöglicht zudem das optimierte Marinieren und Mischen von Fleischprodukten. Weitere Prozesse, die mit dem Normwagentumbler möglich sind, sind Hydrieren, Veredeln, Coaten, Massieren, Gefrorenes aufbrechen und vieles mehr. Sicherheit bieten die Schutzeinzäunung mit abgefragter Sicherheitstür und die seitlich positionierte und feuchtigkeitsgeschützte Elektronik. Die Programmsteuerung Command 700 sorgt für einen automatischen Betrieb des Normwagentumbler.