Schnellkühler und Schockfroster spielen vor allem beim klassischen Cook-and-Chill-Verfahren in der Gemeinschaftsverpflegung eine große Rolle, um große Mengen in kurzer Zeit servierbereit zu haben. Die zubereiteten Speisen werden heruntergekühlt und dann im Heißluftdämpfer regeneriert und direkt ausgegeben. Aber auch im À-la-carte-Geschäft in der Gastronomie haben Schnellkühler/Schockfroster Vorteile bei der rationellen Speisenvorbereitung: Ablaufprozesse lassen sich optimieren und das Speisenangebot kann langfristig geplant und mit weniger Stress zubereitet werden. Zusätzlich ergeben sich Kostenvorteile beim Einkauf größerer Mengen und bei der Personalplanung.
Im Schnellkühler von Cool Compact, Grosselfingen, werden die heißen Lebensmittel in nur 90 Minuten bis in den Kern hinein auf +3 °C heruntergekühlt. Der kritische Bereich zwischen +60 °C und +10 °C, in denen sich Bakterien schnell vermehren und Lebensmittel natürlich altern, wird so zügig überbrückt. Garfrische und Geschmack werden durch diesen Prozess konserviert, Hygieneaspekte und Lebensmittelsicherheit sind gewährleistet.
Die Schockfroster arbeiten mit einer Kühltemperatur von –40 °C, die Lebensmittel erreichen in 240 Minuten eine Kerntemperatur von –18 °C. So wird ein Austrocknen der Produkte und die Bildung von Makroeiskristallen verhindert. Die Lebensmittel verlieren weniger Gewicht beim Auftauen, die Farbe, die Konsistenz und der Geschmack bleiben erhalten.
Alle Funktionen der Kühlvorgänge werden von der neuen Frigostouch-Regelung kontrolliert und gesteuert. Der 7“-Touchscreen überzeugt durch gute visuelle Eigenschaften und 16 Mio. Farben. Vorprogrammierte Zyklen können einfach über Piktogramme und Bildanzeigen ausgewählt werden. Jeder Bediener kann neben den vorgegebenen Zyklen für spezielle Speisenarten individuell auch eigene Kühlvorgänge definieren und speichern. Ein Kerntemperaturfühler überwacht den Ablauf des Kühlprozesses. Der Fühler verfügt über vier Messpunkte und überwacht den Kühlprozess präzise. Optional ist der Fühler auch als drahtloses Modell oder mit einer beheizbaren Spitze lieferbar.
Laufende Zyklen können in Echtzeit mit Temperaturwerten und Zeiten angezeigt werden. Akustische und optische Signale weisen auf Störungen hin. Über eine USB-Schnittstelle können alle Betriebszustände, Alarmmeldungen und HACCP-relevante Daten ausgelesen und gespeichert werden.
Die Schnellkühler/Schockfroster von Cool Compact sind innen/außen aus CNS, die Isolierung ist aus hochdichtem Polyurethan (FCKW-frei). Es stehen verschiedene Größen und Ausführungen (Quer- oder Längseinschub, Eigenkühlung oder Zentralkühlung) zur Verfügung. Größere Modelle sind als Einfahrvarianten konzipiert und ermöglichen den Einsatz von Hordenwagen. Abgerundete Ecken im Innenraum erleichtern die Reinigung. Verdampfer-/Lüftereinheit und Schaltkasten sind für Service- oder Reinigungsarbeiten leicht zugänglich. Das Auflagegestell im Innenraum ist ohne Werkzeug herausnehmbar und sowohl für GN-Bleche als auch für Euronorm-Bleche (600 × 400 mm) geeignet. Optional ist eine LED-Beleuchtung für den Innenraum lieferbar.www.coolcompact.de