Moderne Fleischereimaschinen entwickeln aufgrund ihrer hohen Leistungen oftmals zu viel Wärme. Dabei besteht die Gefahr der Überhitzung, die das Eiweiß durch Gerinnen zerstören kann. Durch Zugabe von Scherbeneis anstelle der benötigten Wasserbeimengung wird das Brät auf der richtigen Temperatur gehalten. Auch die Pökellake wird am einfachsten und schnellsten mit Scherbeneis temperiert weil sich das Eis wegen seiner großen Oberfläche extrem schnell auflöst. Kühlwasser wird in vielen Bereichen benötigt, zum Beispiel bei der Herstellung von Kochwurst, bei der Sortierung von Naturdärmen oder bei der Häuteverarbeitung. Das Scherbeneis von Nock, Friesenheim/Baden, ersetzt so den Einsatz von Salz oder anderen Chemikalien und ist damit umweltfreundlich.
Der zweite große Anwendungsbereich für Scherbeneis ist die Vermarktung. Im Thekenbereich lassen sich viele Gerichte wie Salate, Snacks, Pasteten oder Fisch wirkungsvoll präsentieren und zugleich konservieren. Das Auge kauft mit und was repräsentiert schon besser Frische als strahlend weißes Scherbeneis.
Wichtig ist die Sauberkeit des erzeugten Scherbeneises. Nock Scherbeneis erfüllt höchste Hygieneanforderungen.