Von der Knochensäge über Mehrzweck-Portionierer bis zum Slicer: Hochwertige Schneidemaschinen sind in Fleisch verarbeitenden Betrieben ein Muss. Neben vielfältiger Einsatzfähigkeit in Grobzerlegung, Produktion oder Verkauf und scharfer Klinge für über tausend Cuts pro Minute ist vor allem Bedienungssicherheit gefragt.
Knochenhaltige Teile wie Beinscheiben oder Koteletts müssen zerteilt, tiefgefrorene Produkte vor der Verarbeitung in Würfel geschnitten, Kochschinken und Frischwurst an der Theke zu feinem Aufschnitt oder Wurstsalat veredelt werden. Neben Bandsäge oder Entschwarter fürs Grobe brauchen viele Betriebe zudem Geräte, die auch filigrane Streifen und Raspeln für ihr Spezialitätensortiment und Gemüsescheiben oder Käsewürfel für den Partyservice schneiden können. Voll- und halbautomatische Mehrzweckschneider vereinigen mehrere solcher Anforderungen. Die Bandbreite aller Schneidemaschinen und Sägen reicht vom handwerklichen bis zum industriellen Bereich, gegebenenfalls mit Förderband-Zuführung und -Auslass, Hebe-/Kippvorrichtungen für Wagen oder Lifts für Eurokisten.
Bei einer Kaufentscheidung sollte deshalb neben der Stück- und Kammergröße auf die problemlose Integration in eine Produktionslinie, ein präzises Schnittbild, einfachen Messer- und Werkzeugwechsel sowie Reinigungsfreundlichkeit geachtet werden. Außerdem auf eine hoch entwickelte, sensorgesteuerte Sicherheitstechnik (von „Quick-Stop“ bis „Finger Protection“) zur Vermeidung von Schnittverletzungen beim Anwender und bei Bedarf auf eine automatische Qualitäts- und Portionskontrolle z.B. durch High-Speed-Kamera.
Die Fleischerei stellt im Folgenden branchenspezifische Schneidelösungen vor, die Betrieben helfen können, ihren Produktionsprozess zu optimieren.