Große Mengen an frischem Speck zu Würfeln schneiden, Gefrierfleischblöcke für die weitere Verarbeitung zerkleinern, Gemüse und Obst fein raspeln – Schneidemaschinen in Fleisch verarbeitenden und Lebensmittel produzierenden Industriebetrieben müssen viele Anforderungen erfüllen. Kapazität und Flexibilität sind dabei Trumpf.
Nicht allein die Verarbeitungsfähigkeit von bis zu mehreren Tausend Tonnen pro Stunde und die hohe Geschwindigkeit von Hunderten Schnitten pro Minute sind das große Plus moderner Portionen-, Guillotinen- oder Mehrzweckschneider. Knochenloses Material schneiden sie ebenso wie knochenhaltiges, rohes Schweinefleisch zum Beispiel zu Schnitzeln, gereifte Salami oder gekochten Schinken auf den Millimeter genau in verkaufsfertige Scheiben. Präzision in der Portionierung ist hier immer auch ein wirtschaftliches Argument, um „Ausschuss“ und nicht verwertbare Abschnitte zu vermeiden oder zu minimieren.
Wichtige Aspekte sind zudem die Qualität der Messer, die einfache Beladung – etwa über eine Kippvorrichtung – und die elektronische Steuerung sowie die Integration in eine vorhandene Produktionslinie, zum Beispiel mit vor- oder nachgelagerten Entschwartungs- beziehungsweise Verpackungsmodulen.
Bei der Entscheidung für die Investition in eine Schneidemaschine spielt stets auch die Größe der Füllkammer eine maßgebliche Rolle, die auf die Menge der zu verarbeitenden frischen oder gefrorenen Rohwaren abzustimmen ist. Weitere wesentliche Entscheidungskriterien sind die Wartungsfreundlichkeit eines Modells, die einfache Möglichkeit, Schneidwerkzeuge zu wechseln, oder auch die leichte Reinigung der Anlage, etwa durch eine hygieneorientierte Bauweise der Maschine mit Oberflächen aus Edelstahl.
Die Fleischerei stellt nachfolgend einige Schneidemaschinen und Gefrierfleischschneider mit ihren Leistungsmerkmalen vor, die den hohen Anforderungen von Industriebetrieben gerecht werden.