Ob scharf, würzig, pikant, fruchtig, süß oder süß-sauer – Saucen sorgen für den geschmacklichen Unterschied. Und gerade beim Grillen wird gerne experimentiert. Gut, wenn das Fleischerei-Fachgeschäft zu den angesagten Fleischwürzungen und Cuts auch die richtigen Saucen anbieten kann.
Grillen ist ein beliebtes Freizeitvergnügen, das gewissen Trends unterworfen ist. Diese spiegeln sich auch bei Saucen, Dips und Marinaden wider. Der Gewürzspezialist Moguntia, Mainz, widmet sich in seinem aktuellen Angebot zum Beispiel dem Trend „Smoke & Fire“. Denn: Nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse, Reis, Brot und sogar Desserts dürfen in dieser Saison ihren Platz auf dem Grill finden und auf außergewöhnliche Art zubereitet werden – von der Binchotan-Brûlée, die durch die Karamellisierung mit japanischer Holzkohle eine einzigartige und fesselnde Dimension erhält, bis hin zum Flamm-Grillen, Räuchern, Ritzen sowie dem Einsatz von unkonventionellen Elementen wie verbranntem Mehl, um unverwechselbare Geschmackskombinationen zu kreieren. Diese Methoden verdeutlichen die ständige Evolution und Kreativität in der Welt des Grillens und spiegeln sich auch in einer Reihe von neuen Dips, Saucen und Senfprodukten wider.
Mit welchem scharfen Dips und Saucen Fleischerei-Fachgeschäfte das Zusatzgeschäft nicht nur in der Grillsaison ankurbeln können, zeigen die folgenden Produktideen verschiedener Hersteller.
Bio-Senf aus Tirol
Thomas und Damaris Weber produzieren in ihrer Senf-Manufaktur, Telfs/Österreich, ein breit gefächertes Bio-Senf-Sortiment. Für Thomas Weber gehören Fleisch und Senf sprichwörtlich zusammen wie Pech und Schwefel. Weil Senf von Natur aus viele wertvolle ätherisch Öle enthält, unterstützt es die Verdauung und macht den Fleischgenuss besonders bekömmlich.
Der Weber-Senf wird manuell kaltvermahlen. Bei der Verarbeitung kommen ausschließlich regionale Zutaten biologischen Ursprungs zum Einsatz. Selbstverständlich sind die Kreationen frei von künstlichem Zusatz- und Farbstoffen.
Der persönliche Favorit von Thomas Weber ist der Schoko-Chili-Senf, der besonders gut zu dunklem Fleisch passt. Zur Verfeinerung von Saucen empfiehlt er den würzigen Dijon-Senf. Zu zartem Hühnerfleisch mundet der raffinierte Knoblauch-Senf. Für Bratwürste darf es der herzhaften Bier-Senf sein. Geräuchertes harmoniert mit zarten Meerrettich-Senf.
Neues Logo und ein Comeback
Neue Geschmacksrichtungen und ein überarbeitetes Verpackungsdesign liefert Develey, Unterhaching. Den Anfang machen die Saucen, die in farbenfrohem Look, mit Food-Abbildungen und einem neuen Markenlogo daherkommen. Das letzte „e“ beim Logo ist jetzt mit einem Zwinkern ausgestattet. Die Umstellung beginnt im Regal und wird zur Mitte des Jahres auch im Online-Auftritt deutlich. Mit der Barbecue Sauce (5-kg-Eimer) und der Cocktailsauce (875-ml-Flasche) gibt es die ersten Produkte im neuen Look.
Egal ob zum Dippen, Glasieren, Marinieren oder als Basis für Saucen, Suppen oder Eintöpfe: Barbecue-Sauce geht immer. Die Sauce ist vegan und auch für die Heißanwendung geeignet. Mit ihrer feinen Rauchnote passt sie zu Steaks, Spareribs, Tofu, Maiskolben oder Folienkartoffeln. Für das besondere Geschmacksprofil sorgt Ananassaft, der die Würze abrundet. Die Sauce ist ungekühlt haltbar und frei von zugesetzten Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern.
Start-ups und Profiköche machen es vor: Man nehme alte oder vergessene Produkte und setze sie durch hippe Gerichte und moderne Interpretationen neu in Szene. Develey rückt mit der neuen Cocktail-Sauce eine Beliebtheit aus den 70er Jahren ins Rampenlicht. Die tomatig-fruchtige Sauce ist in der praktischen Kopfstandflasche im neuen Design erhältlich. Als cremiger Dip und Dressing-Basis kann sie Sandwiches, Salate, Seafood und Hähnchen verfeinern. Die Sauce ist glutenfrei, wird ohne Zusatz von Alkohol hergestellt und kommt ohne zugesetzte Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker aus.
Viele Sorten und historische Rezepte
Die Historische Senfmühle Monschau, Monschau, hat derzeit 23 verschiedene Sorten Moutarde de Montjoie im Angebot. Ein Klassiker ist der Moutarde de Montjoie Urrezept. Das Rezept stammt noch vom Ururgroßvater der Senfmüllerfamilie. Der grobe Rotisseursenf Kaisersenf eignet er sich zum Einreiben von Fleisch. Mit Honig-Mohn-Senf lassen sich Salatsaucen oder Käseplatten verfeinern. Beim Biersenf dominiert das Malzige. Der Feigensenf harmoniert mit Käse, Lachs oder Geflügel. Der Tomatensenf verfeinert mediterrane Gerichte, vermengt mit Butter passt er gut zu Kurzgebratenem. Für alle, die es wirklich scharf lieben, gibt es den Senf „Der feurige Emil“. Zuletzt wurde ein Senf mit orientalischer Würzung kreiert.
Darüber hinaus gibt es raffinierte Saucen, die mit Senf verfeinert sind: wie die spanische Sauce, Mojo, eine Tomaten-Paprikacreme, jetzt mit Chilisenf abgeschmeckt. Richtig scharf ist die Sauce „Hand in Hand“ (Honig mit Chilisenf). Die Sauce „Gemischtes Doppel“ passt mit ihrem Honig- und Curryaroma wunderbar zum Grillen oder als Dip. Die „Senf-Aioli“ ist eine mit Limonen-Senf verfeinerte Knoblauchsahne. Die „freche Senfrüchtchen“ im Essig-Senfsud passen zu Käse, zum Füllen eines Bratens und zu Kurzgebratenem.
Praktische Tuben für die Theke
Hela, Ahrensburg, bietet mit der Metzger-Range ein Endverbraucherprodukt speziell für die Frische-Theke. Die praktischen Tuben (200 ml) gibt es in drei Sorten.
Der Tomaten-Ketchup hat einen Tomatenmarkanteil von 70 Prozent, enthält wenig Zucker und Säure sowie einen geringen Salzgehalt. Als Sauce eignet er sich für Fleisch und Fisch. Als Ketchup schmeckt er auf Burgern, Hotdogs und zu Pommes.
Die rauchige BBQ-Sauce passt zu Burgern, Spare Ribs oder Pulled Pork. Die leicht pikante Currywurst-Sauce verfeinert Wurst und Pommes. Laut Hela sind die Tuben zu 100 Prozent recyclebar.
Vorsicht scharf
Ob der Grill- oder Würstelsenf für BBQ-Fans, die Feinkostsaucen für Genussliebhaber oder die Spezialitäten-Senfsaucen wahlweise mit Dill, Orange, Pfeffer oder Honig – das rund 30 verschiedene Sorten umfassende Sortiment von Händlmaier, Regensburg, bietet für jeden Geschmack und Anlass das passende Produkt. Angeboten werden sie je nach Sorte in Gläsern, Squeeze-Flaschen, Tuben oder Eimern.
Ob süß, pikant oder feurig scharf – die drei Variationen in den Sorten „Painmaker Sweet & Hot Whiskey BBQ Sauce“, „Painmaker Kentucky Moonshine Whiskey BBQ Sauce“ und „Painmaker Habanero Chili BBQ Sauce“ verleihen Fleisch, Gemüse und Fingerfood eine vollmundige Würze. Der Name „Painmaker“ kommt dabei nicht von ungefähr: Die drei Saucen und der Liquid Smoke stellen die Geschmacksnerven mit ihrer Schärfe und feinen Rauchnoten auf eine ganz besondere Probe. Hergestellt aus Chipotle, roten Habaneros und Hagebuttenkonfitüre sowie verfeinert mit Whiskey, bieten die Painmaker BBQ Saucen ein authentisches Geschmackserlebnis im amerikanischen Stil. Dabei sind sie vielseitig einsetzbar – zum Marinieren, Glacieren, Würzen und Verfeinern, als Dip oder Steaksauce. Der „Liquid Smoke“, eine Kombination aus Raucharoma, Sojasauce und Zwiebelnoten, verleiht Marinaden und Saucen einen intensiv rauchigen Geschmack.
Mild-süße Komposition
Wolfram Berge, Nümbrecht, hat mit der Senf-Dill-Sauce eine neue mild-süße Komposition entwickelt. Der Geschmacks-Allrounder hat einen Senf-Anteil von mehr als 50 Prozent. Verwendet werden knackig-körniger Senf, aromatische Dillspitzen und Rheinischer Zuckerrübensirup, dessen Herkunft geschützt ist. Die Sauce hat laut Wolfram Berge weniger Zucker als herkömmliche Dill-Senf-Saucen, ist frei von Soja, chemisch-synthetischen Zusätzen, Aroma-, Farb- und Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern, Verdickungsmitteln und tierischen Produkten. Sie passt zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Auch für gereiften Käse ist sie ein passender Begleiter. Die Senf-Dill-Sauce gibt es im 200-ml- und im 60-ml-Glas.
Rezept-Tipp mit Saucen: Glasierte Chicken Drumsticks
Für 4 Personen:
Zutaten Rub:
- 4 EL Salz
- 8 EL Paprikapulver
- 4 EL brauner Zucker
- 6 TL Knoblauchpulver
- 4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Chilipulver
Zutaten Hähnchen:
- 3 kg Hähnchenunterkeulen („Drumsticks“)
- 0,4 l Develey-Barbecue-Sauce
- 150 g Sesam weiß
- Zitrone
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Rub in einer Schüssel vermengen. Die Hähnchenunterkeulen vollständig mit dem Rub einreiben und 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und die Keulen auf einem Blech für 50 bis 60 Minuten im Ofen garen. Die Keulen aus dem Ofen nehmen und gleich mit der Develey-Barbecue-Sauce einpinseln. Zurück in den Ofen geben und etwa zehn Minuten bei 180 Grad weiter garen, bis die Drumsticks schön glänzen. Sesam in ein Glas geben und die gegarten Drumsticks vorsichtig mit dem dickeren Ende eintunken. Drumsticks auf einem Holzbrett mit Zitronenspalte, Beilage und Barbecue-Sauce zum Dippen anrichten.