Frisches Roastbeef mit Sauce Remoulade auf einem kernigen Brot ist ein Genuss. Selbst hergestellt ist es eine Attraktion in der Theke und eine Zier für jeden Betrieb.
Damit Roastbeef gelingt, bedarf es eigentlich nur einer ganz üblichen Ausstattung und ein wenig Wissen um die optimale Zubereitung. Ideal ist das flache Teil vom Rumpsteak, sauber ausgelöst und von Sehnen und Bindegewebe weitgehend befreit. Das Fleisch sollte nicht zu frisch sein und bereits ein paar Tage gereift, um sein optimales Aroma zu entfalten.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen, bis sich die Temperatur angeglichen hat und würzen es dann wie gewohnt. Je nachdem welchen Ofen Sie benutzen, braten Sie das Fleisch an, bis eine braune Kruste entstanden ist. Dieser Schritt ist wichtig für die Geschmacksbildung.
Anschließend legen Sie das Fleisch in den Ofen, bei einer Temperatur von 80 bis 90°C. Verwenden Sie unbedingt ein Thermometer und beachten Sie die Kerntemperatur. Das Roastbeef ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von etwa 55°C erreicht hat. Lassen Sie das Fleisch langsam abkühlen.
Wenn Sie das Roastbeef aufschneiden, sollte es im gesamten Inneren von einer zart-rosa Farbe sein und saftig bis in den Rand.