Ein empfehlenswerter Zusatzartikel für die Spargelsaison kommt aus Parma. Die Universitätsstadt in der italienischen Region Emilia-Romagna ist neben dem Parmesankäse vor allem für den Schinken bekannt.
Dabei handelt es sich um einen luftgetrockneten Rohschinken aus der Hinterkeule des Schweins. Der Keule wird durch mehrfaches Einreiben mit Meersalz Wasser entzogen, um sie haltbar zu machen. Anschließend wird der Schinken mindestens zwölf Monate lang luftgetrocknet. Dabei verliert er ein Drittel seines Gewichts und erhält sein mildes Aroma. Seit 1996 trägt der Parmaschinken das EU-Siegel „Geschützte Ursprungsbezeichnung“. Mit der italienischen Spezialität, grünem Spargel und Nudeln gelingt ein schmackhaftes und schnelles Gericht.
Zutaten für vier Personen: 80 g Parmaschinken, eine halbe Zwiebel, eine Karotte, zehn Spargelstangen, 60 g grüne Erbsen, 60 g Saubohnen (gekocht und geschält), 60 g grüne Bohnen, 300 g Penne, Gemüsebrühe nach Bedarf, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer. Die Zubereitung: Parmaschinken und Zwiebel (gewürfelt) in 2 EL Öl anbraten, gewürfelte Karotte hinzufügen, anbraten und nach und nach das weitere Gemüse (gewürfelt oder geschnitten) hinzufügen. Fünf bis sieben Minuten köcheln. Nudeln hinzufügen, zwei Schöpfkellen heiße Gemüsebrühe angießen und unter stetem Zufügen von Brühe garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Öl beträufeln und mit Petersilie garnieren.