Zutaten
- 4 EL Chilisenf (alternativ: Bauernsenf, Biersenf)
- 700 g Rindergulasch
- 2 rote Zwiebeln
- 1 bis 2 rote Chilischoten
- 1 rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 60 g Sellerie
- 2 Karotten
- halber Liter Rotwein
- 30 g Zartbitterschokolade
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 10 g Ingwer gerieben
- Salz und Pfeffer
- 1 TL süßes Paprikapulver
- Olivenöl
- 1 gestrichener EL Mehl
Zubereitung
1. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Die Karotten halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Chilischote/n entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
2. Etwas Öl im Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen. 2 EL Öl in den Schmortopf geben, mit Zwiebeln, Karotten, Paprika und Sellerie andünsten. Nach kurzer Zeit Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und ein bis zwei Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit erhitzen. Das Ganze mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Paprikapulver mit dem Fleisch hinzufügen. Gulasch zugedeckt circa zwei Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.
3. Schokolade grob hacken, im Gulasch schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilisenf abschmecken.
Zu dem Gulasch passt sehr gut Bauernbrot, Semmelknödel oder resche Reiberdatschi. Dauer insgesamt: 2 Stunden 40 Minuten.