Fleisch verarbeitende Betriebe müssen Faktoren, die die Qualität der Endprodukte beeinflussen können, ständig überwachen. Denn schließlich soll nur einwandfreie Ware über die Ladentheke gehen. Dieser Beitrag stellt technische Lösungen für die Qualitätskontrolle vor.
Temperaturkontrolle, Dichtigkeitsprüfung, Fremdkörperdetektion, Gewichtskontrolle, Barcodeprüfung, optische Detektion, Röntgendetektion – damit die Lebensmittelsicherheit gewährleistet werden kann, gibt es viele Kontrollstationen. Neben Temperaturmessgeräten unterstützen dynamische Kontrollwagen sowie LMIV-konforme Wägesysteme mit Preisauszeichner oder aber verschiedene Detektionssysteme die Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie.
In der Produktion von Lebensmitteln liefern Kammer- und Kerntemperatur, F-Wert, PE-Wert und relative Feuchte wichtige Daten für den laufenden Produktionsprozess. Für Fleischer ist es enorm wichtig, ständig die aktuellen Daten parat zu haben, um beispielsweise auf Temperaturabweichungen sofort reagieren zu können. Auch muss beim Transport empfindlicher Lebensmittel eine lückenlose Kühlkette stets gewährleistet sein. Eine laufende Temperaturkontrolle ist deshalb unerlässlich. Neben modernen Messgeräten für die Überwachung von temperaturgeführten Transporten gibt es auch Stech- und Infrarotthermometer. Handmessgeräte erlauben sowohl die Kerntemperaturmessung anhand eines Einstechfühlers als auch die berührungslose Infrarotmessung.
Stimmt das Gewicht, ist zu wenig oder etwa zu viel in der Packung? Ob bei der Füllmengenkontrolle oder der Vollständigkeitskontrolle, der Klassifizierung oder Auszeichnung – Kontrollwaagen bieten einen vielfältigen Nutzen für eine optimierte Produktion. Fleischverarbeiter stellen dabei besonders hohe Anforderungen hinsichtlich Hygiene, Funktionalität und Linienintegration. Um die Qualitätsansprüche hinsichtlich Fremdkörperinspektion zu erfüllen, kommen in der Fleischwarenproduktion meist Metalldetektoren zum Einsatz. Die Röntgentechnologie hingegen erlaubt eine präzise Inlinedetektion einer Vielzahl von dichteren Fremdkörpern. Dabei werden sowohl nichtmagnetische als auch magnetische Metalle gefunden, aber auch Glas, Keramik, rohe Knochen, Steine und sogar einige Kunststoffarten. Dies ist selbst durch Aluminiumverpackungen oder andere metallisierte Verpackungsmaterialien möglich.
Für die schnelle und genaue Messung von Schutzgasatmosphären in Verpackungen kommen Gasanalysatoren zum Einsatz, die per Touchscreen einfach bedient werden und über sämtliche relevanten Daten informieren.
Nachfolgend stellt Die Fleischerei technisches Equipment für die sichere Qualitätskontrolle vor.