Hackfleisch ist ein echter Allrounder in der Fleischküche. Hackfleisch aus Geflügel ist eine fettarme Variante, aber genauso lecker. In diesem Rezept kommt in Form gebratener Putenbällchen in würziger Tomatensauce mit Büffelmozzarella auf den Tisch.
Nährwerte/Portion circa 507 kcal, 35 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß
Zutaten für vier Personen
- 500 g Putenhackfleisch
- 50 g Crème fraîche
- 1 EL Ketchup
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose geschälte Tomaten 800 g
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- 1 Büffelmozzarella
- 1/2 Bund Basilikum
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Für die Fleischbällchen das Putenhackfleisch in einer Schüssel zusammen mit Crème fraîche, Ketchup, Ei, Paniermehl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 16 kleine Fleischklöße formen.
- Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin etwa fünf Minuten von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in derselben Pfanne andünsten, mit den geschälten Tomaten und Tomatenmark auffüllen. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und abgedeckt bei schwacher Hitze etwa zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen.
- Mozzarella in Stücke zupfen, Basilikum in grobe Stücke schneiden. Beides in die Sauce geben und vermengen. Zum Schluss mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, servieren und genießen.
Wissenswertes über Putenhackfleisch
Wie wird Putenhackfleisch hergestellt?
Frisches Phackfleisch lässt sich leicht zubereiten. Dafür geeignet sind sowohl ganzes Geflügel als auch Geflügelteilstücke. Wer Geflügel mit Haut und Knochen hat, sollte vorher die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Im nächsten Schritt wird das Geflügelfleisch in kleine Stücke geschnitten und durch den Fleischwolf gedreht.
Wie lange ist Putenhackfleisch haltbar?
Frisches Hackfleisch ist ein empfindliches Lebensmittel und sollte deshalb am selben Tag verarbeitet werden. Für verpacktes Hackfleisch gilt bei guter Kühlung das Verbrauchsdatum und sollte unbedingt bis zu diesem Zeitpunkt verzehrt werden.
Wie würze ich Geflügelhackfleisch?
Um Hackgerichten eine individuelle Note zu verleihen, eignen sich nahezu alle Gewürze, unter anderem Pfeffer, Paprika, Muskat, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Piment, Knoblauch, Senf, Chili und Curry. Mit den richtigen Kräutern bekommen die Speisen einen aromatischen Geschmack, harmonisch sind Rosmarin, Oregano, Majoran, Petersilie. In Kombination mit vielen Gemüsesorten zeigt Geflügelhackfleisch seine Vielseitigkeit – als Powerfüllung für ausgehöhltes Gemüse, Frikadellen mit Gemüsewürfeln oder einfach angebraten, zum Beispiel mit Zwiebeln, Suppengemüse, Zucchini, Hülsenfrüchten, Pilzen, Paprika, Mais oder Oliven.
Wie bekommt mein Hackfleisch eine gute Konsistenz?
Um eine lockere Konsistenz der Hackfleischgerichte zu erreichen, kann pro 500 g Hackfleisch eine der folgenden Zutaten untergemischt werden: ein eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, ein bis zwei Scheiben Toastbrot, zwei Esslöffel Getreideflocken, eine große durchgepresste Pellkartoffel, ein bis zwei Esslöffel gegarter Reis oder Bulgur oder einige Esslöffel Quark. Eine bessere Bindung bekommt die Hackfleischmasse, wenn pro 500 g zusätzlich ein Ei untergeknetet wird. Übrigens: Hackfleischgerichte lassen sich besonders fettarm zubereiten, wenn sie nicht in der Pfanne, sondern im Backofen (bei 220 °C circa 20 Minuten) gegart werden.