- Wie proteinreich ist Fleischersatz?Das richtet sich nach Produkt und Hersteller. Viele Ersatzprodukte enthalten zwischen 15 und 20 Prozent Protein. Das entspricht dem Gehalt in mittelfettem Fleisch.
- Sollten Fleischereien Fleischersatzprodukte anbieten?Das kann nur jeder für sich entscheiden. Abzuwägen ist, ob es genügend Nachfrage gibt. Ob Aufwand und Nutzen im Verhältnis stehen. Ob das Angebot zur Philosophie des Unternehmens passt.
- Was können Verkäuferinnen anbieten, wenn Kunden nach Fleischersatz fragen, aber keiner in der Theke liegt?Keinesfalls entschuldigen, sondern aktiv Ideen für vegetarische Gerichte entwickeln, möglichst mit Produkten aus der Theke. Die Feinkost- und Käsetheken bieten fast immer Potenzial, dazu Nudeln oder eine fertige vegetarische Komponente aus dem Imbiss empfehlen.
- Ist Tofu wirklich so gesund?Tofu enthält so viel Protein wie mageres Fleisch, dazu Kalzium und Vitamine – außer B12. Er stellt eine hochwertige, naturbelassene Alternative zum Fleisch dar. Die Kunst besteht darin, ihn so zuzubereiten, dass er den Geschmack trifft.
- Was können Fleischer Proteinreiches anstelle von Fleisch anbieten?Hülsenfrüchte und Saaten sind reich an Protein. Burger aus Bohnen, Erbsen, Linsen mit einer Kruste aus Kürbiskernen sind perfekt. Dazu Nudeln oder Brot reichen. Weitere Beispiele: Pasta mit roter Linsensoße, Minestrone mit Nudeln und Bohnen, Kidneybohnen-Burger mit Salat.