Unerwarteter Gewinn
Steuerlast bei Betriebsaufgabe
Irgendwann kommt der Zeitpunkt für immer mehr selbstständige Fleischer: Ein gewisses Alter ist erreicht und/oder die wirtschaftliche Entwicklung stellt (nicht mehr) zufrieden, die Entscheidung ist gefallen,die selbstständige Tätigkeit wird beendet. Das hat häufig auch ungeahnte steuerliche Auswirkungen.
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Ausgewogene Ernährung
Fleisch bei Darmproblemen
Fleisch besitzt viele gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Geht es jedoch um die Gesundheit des Dickdarms, steht es in der Kritik. Ein reichlicher Verzehr gilt als Risikofaktor für Stuhlverstopfung, Divertikel, Darmkrebs und Veränderungen der Darmmikrobiota. Vorbeugend wirken ballaststoffreiche, pflanzliche Lebensmittel. Wie die Ernährung praktisch funktioniert, darüber können Verkaufskräfte ihre Kunden beraten.
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Fleischproduktion im Jahr 2025 nahezu unverändert
Die Fleischproduktion in Deutschland ist im Jahr 2025 mit 6,9 Millionen Tonnen Fleisch nahezu unverändert geblieben. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) mitteilt, produzierten die gewerblichen Schlachtbetriebe 2025 nach vorläufigen Ergebnissen 0,2 % oder 15.400 Tonnen weniger Fleisch als im Vorjahr.
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Mehr Umsatz mit Beilagen
Sinnvolles Sortiment: Nudeln & Co.
Ob Heiße Theke, Mittagstisch oder To-go-Angebot: Mit Nudeln, Knödeln und Brötchen erweitern Fleischer ihr Sortiment clever – und schaffen echte Zusatzumsätze. Die passenden Beilagen sorgen für Vielfalt, Frische und zufriedene Kunden.
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Verbraucherpreise im Januar 2026
Die Inflationsrate in Deutschland lag im Januar 2026 bei +2,1 %. „Die Teuerung der Verbraucherpreise insgesamt hat sich zum Jahresanfang verstärkt", sagt Ruth Brand, Präsidentin des Statistischen Bundesamtes (Destatis). „Vor allem verteuerten sich Nahrungsmittel im Januar stärker als in den vorangegangenen Monaten. Von September bis Dezember 2025 hatte der jeweilige Preisanstieg bei Nahrungsmitteln noch unterhalb der Gesamtteuerung gelegen." Gegenüber dem Vormonat Dezember 2025 stiegen die Verbraucherpreise im Januar 2026 um 0,1 %.
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Sinkende Nachfrage
Verzehrsmonitor Rinderhackfleisch
Die Inflationsrate in Deutschland hat sich abgeschwächt. Laut Statistischem Bundesamt lag sie im Juli 2025 bei 2,0 Prozent. Maßgeblich für diese Entwicklung waren fallende Energiepreise. Darüber hinaus schwächte sich auch der Preisauftrieb bei Nahrungsmitteln ab, die sich nur leicht überdurchschnittlich um 2,2 Prozent verteuerten.
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Gute Verkaufsgespräche
Spannend wird’s nach der Halbzeit
Fragen und zuhören, beraten und empfehlen gehören zu den Grundlagen erfolgreicher Verkaufsdialoge an der Bedientheke. Sie ziehen sich durch den gesamten Verkaufsprozess, von Anfang bis zum Ende. Doch während Kunden anfangs meist entscheidungsfreudig auftreten, überlegen sie in der zweiten Hälfte länger. Jetzt zahlen sich Empfehlungen stärker aus.
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Nord Gastro & Hotel 2026: Mit Mut in die neue Saison
Rund 4.700 Besucherinnen und Besucher informierten sich auf der diesjährigen Nord Gastro & Hotel in Husum. Julie Bürger, Projektleiterin der veranstaltenden Messe Husum & Congress: „Ich bin sehr glücklich über den Verlauf der Messe. In vielen Gesprächen wurde mir gespiegelt: Die Branche startet hier wieder mutiger in die neue Saison.“
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Anuga FoodTec 2027: Neues Leitthema vorgestellt
Unter dem Leitthema „Navigate Complexity. Smart. Safe. Sustainable.“ zeigt die Anuga FoodTec vom 23. bis 26. Februar 2027, wie die Lebensmittel- und Getränkeindustrie Komplexität beherrschen und Innovationen beschleunigen kann. Diese Transformation ist geprägt von globalen Warenströmen, verändertem Konsumentenverhalten und Klimaschutz, zugleich steigen aber die Anforderungen an Qualität, Sicherheit, Rückverfolgbarkeit und Effizienz bei anhaltendem Kostendruck.
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Intergastra 2026: Zukunft der Gastro-Branche
Mit über 80.000 Fachbesucherinnen und Fachbesuchern hat Intergastra 2026 gezeigt, welche starke Anziehungskraft sie innerhalb der Hospitality-Branche besitzt. Auch ohne die Olympiade der Köche, die erst wieder 2028 auf dem Stuttgarter Messegelände stattfindet, setzte die Messe gezielt auf Fokusthemen, die unterschiedliche Zielgruppen ansprachen und damit die notwendige Orientierung boten.
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Internorga 2026 –Digitalisierung als Erfolgsfaktor
Fachkräftemangel, steigende Kosten, Nachhaltigkeit, Effizienz und personalisierte Gasterlebnisse: Digitale Lösungen, insbesondere KI, sind derzeit der größte Hebel, um aktuelle und zukünftige Herausforderungen in Gastronomie und Hotellerie zu meistern. Doch das Potenzial bleibt vielerorts noch ungenutzt. Wie digitale Innovationen Betriebe fit für die Zukunft machen, zeigt die Internorga vom 13. bis zum 17. März 2026. Im Bereich Digitale Anwendungen und in der AI AREA präsentieren über 100 Ausstellende die neuesten Lösungen.
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Ärger an der Bedientheke
Ich will mich nicht beschweren, ...
Nur selten formuliereun unzufriedene Kunden ihren Unmut persönlich. Die meisten bleiben einfach weg. Berichten sie Freunden, Bekannten, Familie von ihrem Kauferlebnis, kratzt das am Ruf der Fleischerei. Unzufriedenheit lässt sich vorbeugen mit Aufmerksamkeit und positiven Verkaufsdialogen. Direkt oder indirekt teilen Kunden darin ihre Wünsche und Meinungen mit. Kommt es zur Beschwerde, entscheiden die Worte über den Verlauf.
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Ingwer – die scharfe Knolle
Ingwer ist die Arzneipflanze des Jahres 2026. Dazu hat sie der Studienkreis Entwicklungsgeschichte der Arzneipflanzenkunde gemeinsam mit der Gesellschaft für Phytotherapie gekürt. Entscheidend für die Wahl war neben der traditionsreichen Geschichte des Ingwers seine Neubewertung durch den Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel der Europäischen Arzneimittelagentur (EMA).
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Weltweiter Fleischbedarf steigt bis 2050 um rund 20 Prozent
„Weltweites Bevölkerungswachstum und zunehmender Wohlstand werden den Bedarf an tierischem Protein bis 2050 um rund 20 Prozent im Vergleich zu 2020 steigen lassen. Tierische Proteine müssen einen wesentlichen Beitrag zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung leisten“, erläuterte Dr. Dominik Wisser, Experte der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), auf dem Parlamentarischen Abend des Verbandes der Fleischwirtschaft (VDF) in Berlin.
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Erzeugerpreise – Schweinefleisch deutlich billiger
Die Erzeugerpreise gewerblicher Produkte waren im Dezember 2025 um 2,5 % niedriger als im Dezember 2024, teilt das Statistische Bundesamt (Destatis) mit. Gegenüber dem Vormonat fielen die Erzeugerpreise im Dezember 2025 um 0,2 %. Im Jahresdurchschnitt 2025 waren die Erzeugerpreise gewerblicher Produkte 1,2 % niedriger als im Jahresdurchschnitt 2024.
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Verzehrsmonitor Hähnchenbrust
Im vergangenen Jahr hatten die hohe Inflation und steigende Preise die privaten Haushalte in Deutschland veranlasst, sich beim Kauf von Fleisch, Wurst und Geflügel noch stärker zurückzuhalten. Analysen der AMI auf Basis des GfK-Haushaltspanels zufolge erholte sich die Nachfrage in diesen Warengruppen mit der einsetzenden Abschwächung der Inflationsrate im Frühjahr dieses Jahres jedoch etwas.
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