Die Landmetzgerei Schuster in Ermengerst bei Kempten kombiniert Tradition und Trend. Karl Schuster, der die Metzgerei in der dritten Generation führt, setzt auf hohe handwerkliche Qualität bei seinen Produkten und auf eine moderne Ausstattung. Sein Steckenpferd sind Salamispezialitäten. Seit Sommer 2020 produziert er die vierte Sorte, eine naturgereifte Salami mit Edelschimmel. Dafür mussten die Kapazitäten um 280 Quadratmeter erweitert werden. „Im Sommer haben wir den Anbau in Betrieb genommen, zehn Monate nach Spatenstich“, sagt Karl Schuster, „unsere Salamiproduktion hat sich gut entwickelt und der Platz wurde zu klein. Im neuen Teil gibt es neben Produktionsräumen auch Kühl- und Lagerräume, zwei Klimaräume und eine Doppelrauchkammer. Damit sind wir gut aufgestellt.“
Beim Boden vertraut der Metzgermeister auf Beschichtungen von Silikal, Mainhausen, denn die MMA-(Methylmethacrylat)- Böden liegen bereits in anderen Produktionsbereichen seines Betriebes. Für Schuster war klar, dass auch der neue Boden ein Reaktionsharzboden sein musste.
„Qualität, die man schmeckt und sieht“ heißt das Erfolgsrezept von Karl Schuster. Die Landmetzgerei schlachtet wöchentlich elf Schweine und ein Rind aus artgerechter Haltung. Die Tiere kommen aus dem Allgäu, denn kurze Transportwege sind qualitätsentscheidend. Renommierte Auszeichnungen zeugen von der Qualität der Produkte, zum Beispiel DLG-Prämierungen für Spitzenqualität und die Auszeichnung vom „Feinschmecker“ als eine der besten Metzgereien in Deutschland.
In dem Familienbetrieb arbeiten 30 Beschäftigte, davon sechs in der Produktion. Der Metzgermeister, der im Neubau auf einem frisch verlegten Silikal-Reaktionsharzboden steht, lobt die Eigenschaften: „Es ist vorteilhaft, dass der Boden fugenlos ist. So lässt er sich einwandfrei reinigen. Außerdem ist er rutschfest und griffig.“ Als Bodenfarbe wählte die Landmetzgerei einen terracottafarbenen Ton. Praktisch jeder Farbwunsch kann mit Colorquarzen und deren Mischungen umgesetzt werden. Auch die Rutschhemmung lässt sich individuell bis R 13 einstellen. Bei Schuster wurden die Stufen R 10 und R 11 eingebaut.
Überzeugend ist auch die Schnelligkeit der Verlegung. Vor allem bei Sanierungen, wenn der laufende Betrieb nicht beeinträchtigt werden darf, ist diese Eigenschaft wichtig. Bereits eine Stunde nach dem Aufbringen der letzten Schicht ist der Boden voll belastbar. Die prall behängten Rauchwagen, auf denen Schusters Allgäuer Kaminwurz´n, Landjäger und die neue Salamisorte mit Edelschimmel hängen, machen dem Boden nichts aus. Sogar Gabelstapler könnten fahren. An Rinnen und Fugen schließt die Silikal-Beschichtung fugenlos an. Hohlkehlen sorgen für hygienisch sichere Wandanschlüsse.