Naan: Ein Pfannenbrot, 1.000 Ideen

Naan hat seinen Ursprung in Indien, wo die weichen Fladen im glühend heißen Tandoor an der Ofenwand backen – in Minuten fertig und dadurch längst auch im Westen beliebt. Für zuhause reicht eine einfache Pfanne: Das Pfannenbrot lässt sich mit Aufstrich, Belag oder Füllung in unzählige herzhafte wie süße Ideen verwandeln. Fleisch und viele andere Zutaten ergänzen die trendigen Pfannenbrote zu bunten Speisen für Party und Catering. Suchen Fleischereien für ihren Partyservice eine vielseitige Alternative zu Burgern, liegen sie mit Naan voll im Trend. Das Konzept lässt sich auch im Imbiss umsetzen und spricht vor allem junge Gäste an. Einfach vorzubereiten Der Naan-Teig besteht aus Mehl, Joghurt für die Säuerung, Salz, Öl und – je nach Geschmack und Zeit – Hefe oder Backpulver. Nach dem Verkneten der Zutaten ruht Hefeteig eine, Backpulverteig eine Viertelstunde. Danach Kugeln formen, diese rund oder oval ausrollen und in einer leicht gefetteten Pfanne backen. Form und Größe sind variabel. In diesem Beispiel entstehen runde Brote mit einem Durchmesser von etwa 12 Zentimetern für üppigen Belag. Für Fingerfood reichen sechs Zentimeter aus. Größere Fladen, wie Pizza belegt und überbacken, eignen sich für den Imbiss. Naan schmecken am besten warm. Für Partys die Brote backen, im Wärmebehälter transportieren und vor Ort zum Belegen anbieten. Der dünne Fettfilm verhindert Zusammenkleben und Austrocknen. Individueller Belag Das Belegen mit kalten und warmen, weichen und knusprigen Zutaten übernehmen die Gäste im Idealfall selbst. Nach individuellem Gusto wählen sie bereit gestellte Salate, Gemüse, Kräuter, Hülsenfrüchte, Fleisch, Wurst, Schinken, Käse, Fisch, Eier, Pasten, Dressings, Obst, geröstete und karamellisierte Nüsse und Saaten. Sprechen hygienische Gründe gegen eine Selbstbedienung, belegen Mitarbeiter die Fladen mit den gewünschten Zutaten. So bleibt die maximale Flexibilität erhalten. Gäste entscheiden selbst, ob sie ihr Naan mit viel oder wenig Fleisch, mit Fisch oder vegetarisch mögen. Zutaten für den Belag in separate Behälter füllen, das erleichtert die Allergenkennzeichnung und senkt das Kontaminationsrisiko für Gäste mit Allergien. Rezepte für den Teig Naan-Brote mit Backpulver (20 Stück à 12 cm Durchmesser) 500 g Weizen- oder Dinkelmehl, 2 TL Backpulver (6 g), 360 g Vollmilchjoghurt, 5 g Salz und 4 EL Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig 20 Kugeln à 45 g formen. Diese zu 2 bis 4 mm dicken, runden Fladen ausrollen. In einer leicht gefetteten Pfanne bei nicht zu hoher Hitze 1 bis 2 Minuten von jeder Seite backen. Rote Brote: Mehl mit 2–3 EL Paprikapulver, edelsüß, mischen. Gelbe Brote: Mehl mit 1,5 EL Kurkuma mischen. Grüne Brote:Mehl mit 2–3 EL gemahlenen Kräutern oder Spinatpulver mischen oder 60 g Joghurt durch Spinatsaft ersetzen. Pinkfarbene Brote: 60 g Joghurt durch Rote Bete-Saft ersetzen. Naan-Brote mit Hefe (20 Stück à 12 cm Durchmesser) 21 g Würfelhefe oder 7 g Trockenhefe mit 1 TL Zucker in 100 ml Milch auflösen, mindestens 15 Minuten gehen lassen. 540 g Weizen- oder Dinkelmehl, 5 g Salz, 200 g Vollmilchjoghurt, 4 EL Olivenöl mit der Hefemischung zu einem Teig verkneten, eine Stunde ruhen lassen. Den Teig wie oben beschrieben weitererarbeiten. Färben lässt er sich wie der Backpulverteig. Teigvarianten für spezielle Gäste Frei von Weizen, Laktose, Gluten oder Milch, darauf achten viele Gäste. Das Brotrezept lässt sich einfach variieren. Bei Bedarf auf Partys Naan-Varianten anbieten. • Weizen- durch Dinkelmehl ersetzen. • Für Fitness-, Gesundheits-, Figurbewusste, Diabetiker: Weizenmehl durch Weizenvollkorn- oder Dinkelvollkornmehl ersetzen. • Für Laktoseintolerante, Milchallergiker, Veganer: Joghurt und Milch durch laktosefreie oder pflanzliche Variante austauschen. • Gluten- und weizenfreie Naans: Glutenfreies Standardmehl verarbeiten. Ölanteil verdoppeln, Joghurt entsprechend reduzieren, dabei laktosefreien Joghurt wählen. Räumlich separat und in gereinigten Pfannen backen. Naans getrennt transportieren und anbieten. Der helle Teig für die Naan Brote besteht aus Mehl, Joghurt, Öl, Salz und Backpul¬ver oder Hefe. Mit Gewürzen lässt er sich färben. Der Naan-Baukasten • Naan-Brote pur belegen oder mit einer aromatischen Creme bestreichen. • Dann nach Geschmack belegen mit bissfest gegartem oder rohem Gemüse oder mit Salaten. • Dressing oder Soße darauf geben. Der Schritt kann entfallen bei gewürztem Schmor- und Bratgemüse sowie angemachtem Salat. • Mit Fleisch, Fisch, Käse, Hülsenfrüchten, Tofu oder Ei ergänzen. • Mit Chutney, Kräutern, Gemüsechips, Sprossen, Früchten, Nüssen oder Saaten toppen. Spitzkohl, Möhrenstreifen, Champignons, Edamame-Bohnen und knackige Radies¬chensprossen auf Naan mit Erdnusscreme. Zartes Hähnchenbrustfilet rundet das Brot ab. Grenzenlose Möglichkeiten Regional, vollwertig, asiatisch, orientalisch, italienisch, skandinavisch, mit Naan ist alles möglich. Ein zeitloses Konzept, das sich auf die Saison, den Geschmack der Gäste, deren Ernährungsformen und -stile abstimmen lässt. Hier einige Beispiele für Kombinationen: • Ziegenfrischkäsecreme, Wildkräutersalat, gelbe Tomaten, frische Feigen, Zitronen-Olivenöl-Honig-Dressing, darauf Rinderfilet- oder Entenbruststreifen. Topping: geröstete Walnüsse. • Linsen-Kokos-Creme, knackig gedünstete Möhrenstreifen, Brokkoli-und Blumenkohlröschen, Kokossoße aus Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Zitrone, darauf Hähnchenbrust, gegrillte Hähnchenunterkeule, gebratenes Kabeljaufilet oder Ei. Schmeckt warm und kalt. • Crème fraiche mit Meerrettich, gegarte Rote Bete, Feldsalat, Rapsöl- Kräuter-Dressing, darauf saftiges Rindersteak, Rinderbraten oder Fleischbällchen. Topping: knusprige Pastinakenchips. • Tomatencreme, gegrillte Paprika, Kirschtomaten, Rucola, Oliven, Olivenöl, Salz, Mozzarella. Schmeckt kalt, warm und überbacken. • Meerrettich-Creme fraiche, Spinat, Radicchio, Orangenfilets, Orangen-Olivenöl-Dressing, Lachs vom Grill oder geräuchert. Topping: Kresse oder knackige Sprossen, • Geröstete Auberginenscheiben, Paprika mit roten Zwiebeln in Olivenöl gedünstet, Tomaten, Kichererbsen, orientalisches Gewürzpesto, darauf Rindfleischbällchen, Steak oder gebratenes Lammfleisch. Schmeckt warm und kalt. • Geröstete Kürbis- und rote Zwiebelspalten, gedünstete Brokkoliröschen, Creme aus warmem Gorgonzola, Sahne, Salz und Pfeffer. Topping: geröstete Kürbiskerne. Schmeckt am besten warm. • Weiße Bohnen-Creme, Salat aus Frühlingszwiebelringen, bunten, geraffelten Möhren und Pastinaken, abgeschmeckt mit Zitrone, Salz, Nussöl, darauf saftiges Steak, Fleischbällchen, Pulled Pork, Bratwurst oder Sticks aus Schnittkäse. Lässt sich gut mit regionalen Zutaten herstellen. • Erdnusscreme, kurz gebratenes Gemüse wie Chinakohl, Möhren, Champignons, Frühlingszwiebeln mit Ingwer und Sojasoße gewürzt, darauf gebratenes Hähnchen oder Ente. Topping: Rettich- oder Radieschensprossen. Saftiges Steak und Meerrettichcreme krönen einen Salat aus bunten Möhren und Pastina¬ken auf einem roten Naan. Cremes für drunter und drüber Petersilien-Pinienkern-Pesto (300 g, etwa 15 EL) Aus 80 g Petersilienblättern, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 50 g gerösteten Pinienkernen, 50 g Pecorino und 120 g Olivenöl ein Pesto herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Variante: Die Pinienkerne durch geröstete Walnüsse und den Pecorino durch Parmesan ersetzen. Linsen-Kokos-Creme (500 g, 20 bis 25 EL) 100 g rote Linsen in 250 ml kochende Gemüsebrühe geben, 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 10 Minuten 150 ml Kokosmilch und 1,5 TL Kurkuma dazugeben. Weitere 10 Minuten zu einem dicken Brei einköcheln. Bei Bedarf noch etwas Kokosmilch nachgießen. Mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz abschmecken. Variante: Etwas Ingwer in die Gemüsebrühe reiben. Ernährungstipp: Protein aus Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen, Erdnüssen ergänzt sich mit dem Getreideeiweiß der Pfannenbrote zu einem biologisch hochwertigen Komplex. Weiße Bohnen-Creme (ca. 500 g, 20 bis 25 EL) 100 g weiße Bohnen 12 Stunden in Wasser einweichen, abspülen. Bohnen und zwei Lorbeerblätter in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 70 bis 80 Minuten kochen lassen. Bohnen abgießen, Wasser auffangen. Bohnen mit einer Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, Salz, 4 EL Olivenöl pürieren. Nach und nach so viel Kochwasser dazu geben, bis eine weiße Creme entsteht. Mit Salz, Pfeffer Thymian und Zitronenabrieb abschmecken. Alternativ eignen sich rund 300 g gekochte weiße Bohnen aus der Dose. Pasten und Pesto geben Naan-Gerichten Pfiff. Petersilien-Pinienkern-Pesto, Rote Linsen-Kokos-Creme, Weiße-Bohnen-Creme, oben Meerrettich- und Erdnusscreme.

Burger-Alternative Naan: Ein Pfannenbrot, 1.000 Ideen

Kostenloser Newsletter