Zu wenig Zeit für ausgedehnte Mahlzeiten, unregelmäßige Tagesabläufe und steigende Mobilität machen den Konsumenten zum „Mobilen Esser“. Convenience unterstützt den Fleischer bei der Zubereitung von abwechslungsreichen Mini-Mahlzeiten.
Vor 100 Jahren erfand der US-amerikanische Pionier Clarence Birdseye die Schockfrostung und legte damit den Grundstein für die moderne Tiefkühlkost. Vor kurzem veröffentlichte die Tiefkühlbranche neue Zahlen und freute sich über wachsende Umsätze und einen dynamisch wachsenden Außer-Haus-Markt. Der Grund: Nach dem Ende der Corona-Restriktionen verzehren die Menschen wieder mehr außer Haus – am Arbeits- oder Ausbildungsplatz, in Restaurants oder im Fleischer-Imbiss. Stark sichtbar ist auch der Trend zu zeitsparenden Mahlzeitenlösungen mit TK-Produkten wie Pizza und Snacks. dti-Chefin Sabine Eichner: „2022 kehrten die Menschen in Deutschland wieder zu ihrem gewohnten Ernährungs- und Kochverhalten zurück.“ Convenience-Hersteller Scheid aus Überherrn/Saar sieht das ähnlich, weist aber auf kleine Veränderungen beim Snacking-Trend hin. Was früher unter „snacken“ verstanden wurde, wird heute oft zum „eigentlichen“ Essen – flexible, gesunde Minimahlzeiten heißt das Motto. Noch vor wenigen Jahren waren Snacks bloß eine schnelle Lösung für Heißhungerattacken. Viele assoziieren mit dem Begriff ungesunde Mahlzeiten oder kleine Knabbereien für Zwischendurch. Langsam wandelt sich der Snack jedoch zu „kleinen Mahlzeiten“, von denen der Endverbraucher erwartet, dass sie gesund und schmackhaft sind. Diese neue Art zu essen bietet noch viel Potenzial.
Convenienceprodukte unterstützen den Fleischer bei der Zubereitung der zahlreichen Gaumenfreuden für das Imbissgeschäft und bieten vielfältige Möglichkeiten, eigene kreative Ideen mit überschaubarem Aufwand umzusetzen und damit das handwerkliche Profil zu unterstreichen.
Nachfolgend zeigt Die Fleischerei Ideen und Zutaten für hochwertige Snackangebote.
Für vielseitige Snackkreationen
Nubassa, Viernheim, bietet eine Vielzahl an Produkten, die sowohl für den Grill-Imbiss als auch für die Convenience-Theke geeignet sind.
Die Quicksoft-Marinaden, die ungekühlt haltbar sind, bestehen aus ungehärteten Fetten, Meersalz und erlesenen Gewürzen. Sie verleihen Fleisch, Fisch und Gemüse vielseitigen Geschmack, ansprechende Optik sowie einen außergewöhnlichen Glanz. Mit den Marinaden lassen sich im Handumdrehen Joghurt- und Frischkäse-Dips herstellen.
Mit dem Grillkäse-Compound, verfeinert mit Marinaden oder Grillgewürzen, entstehen raffinierte Grillkäse-Variationen. Für die Bratwurst gibt es verschiedene Würzungen, die gute Bindung und leckeren Geschmack mit perfekter Bräunung vereinen. Einfach und schnell lassen sich mit den (Komplett-)Würzungen schmackhafte Kreationen aus Hackfleisch wie Burger und Frikadellen zubereiten. Für gesundheitsbewusste Feinschmecker gibt es ein umfassendes vegan-vegetarisches Produktsortiment. Aus dem Grünkernküchle-Fix, Gemüseburger-Fix oder Quinoa-Fix Rote Bete gelingen schmackhafte Alternativen zum Fleischburger.
Kleine Helfer für ein großes Angebot
Im Bereich Convenience-Food gibt es viele Anforderungen: Die Zubereitung der Speisen soll komfortabel und schnell gehen – obendrein soll das tägliche Essen lecker, abwechslungsreich und gesund sein. Diese Anforderungen erfüllt auch das Sortiment von Scheid, Überherrn/Saar. Die Schwerpunkte liegen dabei auf Marinaden, Saucen, Würzölen, Würzpasten sowie Trockencompounds.
Mit den Trockencompounds sind Bolognese, Chili con Carne oder Currysauce einfach und schnell hergestellt. Für den To-Go-Bereich gibt es Würzpasten, Snack-Toppings und Snack-Saucen. Bei Bedarf entwickelt Scheid auch maßgeschneiderte Lösungen und begleitet diese von der Entwicklung, über die Herstellung, bis hin zum fertigen Produkt.
Das Sortiment reicht von würzig-herzhaft bis zu exotischen und außergewöhnlichen Saucen und Würzöl-Varianten. Für die beliebte Currywurst ist der Compound für Curry-Sauce die perfekte Wahl. Die American Style Sauce passt zu Burgern, Sandwiches, als Dip oder Pizzasauce. Für exotische Gerichte gibt es die Ölmarinade Asia. Wer es fleischlos liebt, findet auch vegane Alternativen.
Scheid hat auch viele Saucen-Klassiker im Programm. Beispielsweise die Braune Gourmet-Sauce mit kräftigem Bratengeschmack und feiner Zwiebel- und Rotweinnote. Für Liebhaber der Schweizer Küche ist die Würzsauce Zürcher Pfanne mit Zwiebel- und Kräuternote eine gute Wahl.
Für fixe Aufläufe oder knusprigen Gratin
Das klassische Kartoffel-Gratin ist als sättigende Beilage ebenso beliebt wie als vegetarisches Hauptgericht mit grünem Salat.
Einfach in der Handhabung ist der Auflauf/Gratin-Zauberer von Frutarom, Salzburg/Österreich. Die würzige Zutatenmischung erspart Arbeitsschritte, Zeit sowie Kosten und ermöglicht einen sauberen Produktionsablauf. Die vielseitige Mischung verleiht mit ihrem Geschmack nach Zwiebel, Muskat und feiner Käsenote sowohl Aufläufen als auch Gratins das besondere Etwas.
Neben dem Geschmack spielt das richtige Mundgefühl eine wesentliche Rolle. Mit dem Auflauf/Gratin-Zauberer wird der Auflauf außen kross und innen cremig und weich. Die Mahlzeiten lassen sich auch in vorportionierten Alu-Tassen für das To-Go-Geschäft anbieten.
Bunte Vielfalt für angesagte Würze
Fleischer müssen Gewürze und Marinaden möglichst vielseitig nach Menge und Fleischart verarbeiten. Mit dem Handbuch von Beck, Schnaittach, kann man angesagte BBQ-Würzungen jetzt ganz schnell nach Farbe und Fleisch zusammenstellen. Ob rot, grün, gelb oder farblos, ob Rind, Schwein, Geflügel, Wild oder Fisch: Mit dem Kompendium wird schnell entschieden, was sich in größeren Mengen effizient verarbeiten lässt und gute Abverkäufe garantiert. Neu im Sortiment sind die rote SoftFix Marinade Roasted Garlic, die gelb glänzende SoftFix Marinade Smokey Honey und das Gewürzsalz Baked Onien. Das Salz punktet mit gerösteten Zwiebeln und feinen Röstaromen.
Beliebte Beilage in Blütenform
Die Kartoffel ist in jeglicher Form ein beliebter Begleiter zu Fleisch, Geflügel und Fisch. McCain, Eschborn, komplettiert das Menü mit Crunchy Petals. Die Kartoffel-Spezialität in Form eines knusprigen geschwungenen Blütenblattes hat dank einer unsichtbaren Ummantelung eine besonders hohe Standzeit und Knusprigkeit. Die Form und die sichtbare Schale unterstreichen den hausgemachten Charakter dieses Produktes. Die Beilage aus dem Tiefkühlbeutel ist in knapp drei Minuten frittiert und servierfertig.