Metzgerimbiss neu definiert
Aichinger, Wendelstein, stellt zusammen mit Convotherm, Eglfing, dem Spezialanbieter für Heißluftdämpfer, auf der Basis der „Cook and Chill“-Technologie eine Neukonzeption des Metzgerimbiss vor. Ein Team aus Köchen und Fleischfachleuten hat die Ziele festgelegt, die der Metzgerimbiss der Zukunft bieten soll:
-Mehr geschmackliches und optisches Frischeerlebnis für den Kunden.
-Verschiedene Präsentationen (gekühlte Frischepräsentation als Ergänzung zur Heißen Theke).
-Präsentation von kompletten Gerichten (Fleisch und Gemüsebeilagen).
-Hohe Haltbarkeit der gekühlt präsentierten Erzeugnisse auch ohne Einsatz von Schutzgas oder anderen Konservierungsmöglichkeiten.
-Verkauf der gekühlten Gerichte zum Warmverzehr vor Ort oder zum praktischen Erwärmen zu Hause.
-Schnelle und das Produkt schonende Erhitzung ohne Mikrowelle (Negativimage).
Nach mehrmonatiger Entwicklungsarbeit haben die beiden Unternehmen eigenen Angaben zufolge eine innovative Komplettlösung aus Kochtechnik, Kühl- und Präsentationstechnik geschaffen.
Das wichtigste Element dabei ist ein Heißdämpfer, der mit Dampf, Heißluft und Heißdampf arbeitet und auch fürs Niedertemperaturgaren geeignet ist.
Entsprechend des Modells „Cook and Chill“ (Kochen und Kühlen) ist das zweite Element der Schockkühler („Convochill“) zum speziellen Schnellkühlen frisch gekochter Gerichte. Dabei werden binnen weniger Minuten 90°C heiße Gerichte auf 3°C heruntergekühlt.
Das schafft laut Herstellerangaben ein hohes Maß an natürlicher Haltbarkeit. Das schonende Regenerieren der Gerichte übernehmen dann im Laden die Miniheißdämpfer.
Aichinger realisiert dann die konzeptionelle Einbindung des neuen Metzgerimbiss in das Fleischerfachgeschäft der Zukunft. Wo bisher galt: „Metzgerimbiss = Heiße Theke“ lockt jetzt eine vielfältige Präsentation, in der viele frisch gekochte Gerichte gekühlt präsentiert werden. Diese können dann vor Ort erwärmt oder als frische Fertiggerichte abgegeben werden. Im Kühlschrank des Kunden sind diese noch tagelang frisch und haltbar.Halle 6, Stand A 30