Die erhöhte Nachfrage nach edlen Teilstücken von Rind und Schwein lässt die Kassen der Fleischer-Fachgeschäfte zur Weihnachtszeit klingeln. Aber auch von weihnachtlichen Angeboten und Sonderaktionen können Fleischer profitieren und neue Stammkunden gewinnen.
Mehr Umsatz zum Fest
Die Advents- und Weihnachtszeit ist für viele Menschen etwas Besonderes. Der Alltag rückt in den Hintergrund und die Vorfreude auf die Festtage im Kreise der Familie steigt. Und um das Fest perfekt zu machen, greifen die Kunden auch schon mal tiefer in die Tasche. Die Geschenke fallen ein bisschen teurer aus, das Haus wird festlich beleuchtet und beim Weihnachtsmenü gönnt man sich edle Teilstücke von Rind, Schwein, Lamm oder Kalb.
Ganz im Gegensatz zur besinnlichen Stimmung der Kunden herrscht in der Vorweihnachtszeit bei vielen Fleischereien Hochbetrieb. Rund 25 Prozent mehr Umsatz erzielen Fachgeschäfte für Fleisch, Wild und Geflügel laut einer Studie des Statistischen Bundesamts von 2003. Ganz wichtig: Ein Großteil des Umsatzes wird durch Kunden erzielt, die nur zu Weihnachten im Fleischer-Fachgeschäft einkaufen. Das restliche Jahr decken sie ihren Bedarf an Wurst und Fleisch meistens mit abgepackter Ware aus dem Supermarkt.
Gerade die Neukunden sollten Sie in der Weihnachtszeit verstärkt zu Ihrer Zielgruppe erklären. Denn Sie haben nur jetzt die Möglichkeit, diese zu überzeugen, dass sich Fleisch- und Wurstwaren aus dem Fachgeschäft das ganze Jahr über durch Frische, Qualität und guten Geschmack auszeichnen. Nehmen Sie Kunden ihre Scheu, indem Sie ihnen Ihr Sortiment erklären, fragen Sie nach, für welchen Zweck das gekaufte Fleisch gebraucht wird und geben Zubereitungstipps. Machen Sie den Kunden deutlich, dass sie auch in Zukunft für jeden noch so kleinen Einkauf in Ihrem Fachgeschäft die passende Beratung bekommen. Nutzen Sie das Weihnachtsgeschäft, um alten und auch neuen Kunden Ihr handwerkliches Können, Ihre fachliche Kompetenz und die Vorzüge Ihrer Produkte zu zeigen. Lassen Sie die Kunden erfahren, was es heißt, in einem Fleischer-Fachgeschäft einzukaufen, und dass der Service beim Fleischer den höheren Preis mehr als rechtfertigt. So können Sie Ihren Umsatz langfristig steigern.
Kommet Ihr Kunden
Allerdings müssen Sie dazu die Kunden zuerst einmal in Ihr Geschäft locken. Dabei hilft eine ansprechende Schaufensterdekoration. Natürlich sind in der Weih-nachtszeit fast alle Schaufenster festlich geschmückt. Es gilt also, sich davon mit einer besonderen Dekoration abzuheben. Wichtig ist hierbei, nicht wahllos Sterne, Weihnachtsmänner und Lichterketten in Ihrem Geschäft zu platzieren. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf Ihr Kerngeschäft. Eine festlich geschmückte Tafel mit allerlei Köstlichkeiten für das Weihnachtsessen – natürlich alle bei Ihnen im Geschäft erhältlich – wäre beispielsweise eine verkaufsfördernde Idee. Oder arrangieren Sie Präsentkörbe, gefüllt mit Leckereien aus Ihrem Sortiment, unter einem dezent geschmückten Weihnachtsbaum. Zusätzliche Dekorationen mit Nüssen, Tannenzweigen, Schleifen und Kerzen unterstützen die weihnachtliche Atmosphäre.
Die weihnachtliche Dekoration sollte sich im Laden-inneren fortsetzen. Auch hier gilt: Weniger ist mehr. Überfrachten Sie Ihr Geschäft nicht mit kitschiger Deko und vermeiden Sie Stilmixe, indem Sie beispielsweise auf eine einheitliche Farbgebung bei den Schleifen und Bändern achten. Ein Adventskranz auf der Theke sorgt ebenfalls für die richtige Vorweihnachtsstimmung. Vergessen Sie aber bei aller Lust am Dekorieren nicht, die Hygienevorschriften einzuhalten.
Nachdem Ihr Geschäft nun stimmungsvoll geschmückt ist, sollte auch Ihr Sortiment zur Advents- und Weihnachstzeit etwas Besonderes bieten. Wurst und Fleischwaren mit saisonalen Gewürzen wie Zimt, Koriander oder Lebkuchen bringen eine weihnachtliche Note auch in herzhafte Gerichte und werden als Spezialitäten gerne gekauft. Gewürzhersteller bieten zu diesem Zweck eine große Auswahl an Marinaden an, mit denen sich Gerichte ohne großen Aufwand herstellen lassen. Aber auch Klassiker lassen sich durch weihnachtlich bedruckte Wursthüllen, Etiketten und Banderolen umsatzträchtig an den Kunden bringen. Bei Kindern ist Aufschnitt mit Motiv sehr beliebt. An Stelle von Gesichtern oder Tieren können Motive mit Tannenbaum, Sternen oder dem Weihnachtsmann ihren Platz in der Wursttheke finden.
Typisch für die Weihnachtszeit ist auch ein Adventskalender. Bieten Sie Ihren Kunden doch jeden Tag eine andere Kostprobe Ihres Sortiments an. Oder wählen Sie für jeden Tag ein günstiges Angebot aus. Wichtig ist, die Aktion rechtzeitig zu bewerben. Das geschieht am besten in Ihrem Schaufenster und über Handzettel, die Sie im Laden oder auf der Straße an Kunden verteilen können.
Wenn Sie nicht warten wollen, bis die Kunden zu Ihnen kommen, müssen Sie ihnen entgegengehen. Haben Sie einen Stand auf dem örtlichen Wochenmarkt, sollten Sie auch hier Dekoration und Sortiment gezielt weihnachtlich ausrichten. Gerade auf den Märkten können Sie auch Kunden erreichen, die sonst nicht den Weg ins Fachgeschäft finden. Machen Sie auf sich aufmerksam. Bieten Sie Rezepttipps für den Festtagsschmaus oder verteilen Sie Weihnachtskarten. Hier können Sie auf der Rückseite für den Festtagsbraten werben, den Sie gerade im Angebot haben. Machen Sie sich die Mühe und erregen Sie Aufmerksamkeit. Nur so werden Sie diejenigen Kunden anlocken können, die bisher noch nicht bei Ihnen eingekauft haben.
Beratungskompetenz ausspielen
Bieten Sie Ihren Kunden beim regulären Einkauf die saisonalen Genüsse zum Probieren an. Vielleicht entscheidet sich der eine oder andere dazu, noch etwas zusätzlich mit nach Hause zu nehmen. Gleichzeitig sollten Sie Kunden, die bei Ihnen nur Ihren Festtagsbraten bestellen wollen, eine Kostprobe Ihres ganzjährigen Sortiments anbieten. Auf diese Weise lassen sich neue Stammgäste für Ihre Fleischerei gewinnen.
Viele Kunden suchen zu Weihnachten das Fleischer-Fachgeschäft insbesondere wegen der kompetenten Beratung für das Weihnachtsmenü auf. Denn wer weiß schon, wie die Gans zubereitet werden muss, damit sie perfekt wird. Stellen Sie sich und Ihre Mitarbeiter also darauf ein, dass im Dezember verstärkt Fragen kommen werden. Sie könnten beispielsweise die besten Tipps für das Weihnachtsmenü vorab aufschreiben und vervielfältigen. Dann haben Ihre Kunden gleich einen Merkzettel für zu Hause. Auch Rezeptkarten oder Broschüren mit mehreren Weih-nachtsklassikern hinterlassen bei den Kunden eine positive Erinnerung.
Ihre Beratungskompetenz können Sie besonders gut bei weniger gefragtem Fleisch wie Wildbret voll ausspielen. Ob Hasenkeule, Rehrücken, oder Wildschwein, hier können Sie mit Zubereitungstipps oder Menüvorschlägen gerade bei jungen oder kochunerfahrenen Kunden punkten. So können Sie diesen beispielsweise erklären, dass durch Spicken des Fleischs das Austrocknen der Oberfläche verhindert wird und dies den besonderen Eigengeschmack von Wild unterstreicht. Erläutern Sie Ihren Kunden, wie man das Fleisch spickt, ohne die Fleischfasern zu verletzen. Oder noch besser: Bieten Sie Ihren Kunden diesen Service an. Weihnachtsmärkte in der Stadt und der Region sind ebenfalls eine gute Möglichkeit, sich bei Verbrauchern vorzustellen, die Ihre Fleischerei noch nicht kennen. Traditionelle Leckerbissen wie Rostbratwürste, Schaschlik, Fleischpfannen oder auch Steaks bilden die perfekte Grundlage für Glühwein und gebrannte Mandeln. Versuchen Sie dabei nach Möglichkeit, Ihr Angebot weihnachtlich zu variieren und sich dadurch von den anderen Ständen am Markt abzuheben. Bei Ihnen gibt es also statt einer normalen Bratwurst eine echte Weihnachtsbratwurst, vielleicht mit einer ausgefallenen Soße dazu. Oder Sie bieten einen leckeren Eintopf an, der in der kalten Jahreszeit immer gut ankommt. Sollten Sie nicht die Möglichkeit haben, mit einem Stand auf dem Weihnachtsmarkt vertreten zu sein, ergeben sich vielleicht Kooperationsmöglichkeiten mit lokalen Händlern. Eventuell können Sie ihre regionalen Spezialitäten und Zusatzprodukte über diesen Weg an den Kunden bringen.
Weihnachtlicher Service
Die Adventszeit ist in vielen Firmen und Betrieben auch immer die Zeit der Weihnachtsfeiern. Die Unternehmen nehmen das Jahresende zum Anlass, um ihren Kunden, Geschäftspartnern und Mitarbeitern für die Zusammenarbeit zu danken. Nutzen Sie das, indem Sie für Ihren Partyservice Angebote für weihnachtliche Menüs, Platten und Buffets erstellen. Dabei sollten Sie auch großen Wert auf eine ansprechende und hochwertige Dekoration und Tischwäsche legen. Im Handel sind edle Servietten, Tischläufer und -decken erhältlich, die sich farblich auf das Geschirr und die Raumdekoration abstimmen lassen. Weitere Details wie Kerzen, Kugeln oder Vasen runden die Atmosphäre am Tisch ab. Achten Sie auch auf entsprechende Kleidung Ihres Servicepersonals. Gerade zur Weihnachtszeit bieten sich vielfältige Möglichkeiten, mehr Umsatz zu generieren. Profilieren Sie sich bei alten und neuen Kunden als kompetente Adresse und nutzen die Chancen des Weihnachtsgeschäfts.
Moritz Grießbach