Gutes Fleisch ist die Grundlage, aber erst mit professioneller Verarbeitung und feiner Würzung wird es zu großer Vielfalt veredelt. Ob als Zugabe ins Wurstbrät, als Marinade oder als Sauce für den Grillteller des Verbrauchers – die Würzpalette in der modernen Fleischerei umfasst alle Stufen der Produktion und des Genusses.
In Rohwurstprodukten kann eine gewünschte Gewürzkombination bereits mit Starter- und Schutzkulturen vorbereitet werden, die auch für den Edelschimmelbelag von Salamis sorgen. Im Schinkenbereich bieten sich Spritzmittel mit unterschiedlichen Geschmacksnoten an. Die Bandbreite all dieser Varianten reicht von Chili über Macis bis Honig.
Fleischteile wie Steaks und Gulasch lassen sich zudem mit Marinaden und Würzölen ohne großen Aufwand zu Convenience-Produkten für die Theke oder das Mittagsmenü veredeln; mit mediterranen, exotischen oder Rotweinnoten bieten sie auch die Chance, neue Kundengruppen zu erschließen – zum Beispiel durch Wochen mit länderspezifischen Spezialitäten.
Ebenso vielfältig sind die Variationen bei Gewürzsalzen, die Fleisch, Fisch und Geflügel, aber auch Gemüse für Pfanne oder Rost mit Aromen von Kumin bis Zitrone unterstützen. Würzsaucen fürs Zusatzsortiment (in Geschmacksvarianten von BBQ bis Knoblauch), die der Kunde am Grillabend für seine Gäste bereithält, runden das Angebot in der Fleischerei ab.
Welche Produkte der Metzger in der Produktion einsetzt oder im Laden verkauft, hängt auch von den personellen Möglichkeiten ab, zum Beispiel Saucen selbst herzustellen. Beachtet werden sollte stets, welche deklarationspflichtigen und gegebenenfalls allergenen Zusatzstoffe die Produkte enthalten. Nachfolgend stellt Die Fleischerei die Sortimente und Neuheiten namhafter Gewürzhersteller vor.