Lammfleisch ist fettarm, enthält viele Vitamine und ist der Eisenlieferant Nummer 1. Kombiniert mit einem würzigen Tomatenchutney und grünen Bohnen sind die marinierten Lammsteaks aus der Keule also ein gesunder Sommerhit im Fleischerimbiss.
Lammsteaks mit Tomatenchutney
Seit der Export per Kühlschiff Ende des 19. Jahrhunderts möglich wurde, dienen neuseeländischen Lämmer auch hierzulande als delikater und gesunder Fleischlieferant. Denn Lammfleisch ist fettarm, eiweißreich und enthält viele Vitamine sowie Mineralstoffe. Lammfleisch aus Neuseeland ist sehr zart und außerdem Eisenlieferant Nummer 1. Und Eisen brauchen wir als wichtiges Spurenelement für geistige und körperliche Leistungsfähigkeit. Es unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen, stärkt das Immunsystem und versorgt das Gewebe mit Sauerstoff. Ein Mangel führt zur Leistungsminderung. Eine ausgewogene Ernährung beugt Eisenmangel vor. Grüne Gemüsesorten und Fleisch sind hochwertige Eisenlieferanten: Zum Beispiel enthalten bereits 100 g Neuseelandlamm etwa 2,5 mg des gut verwertbaren tierischen Eisens. Nach den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sollten Erwachsene täglich 10 bis 15 mg Eisen aufnehmen. Die Aufnahme von Eisen kann durch die gleichzeitige Aufnahme von Vitamin C verbessert werden - kombinieren Sie also Lammfleisch mit Vitamin-C-haltigem Gemüse wie Brokkoli.
Zubereitung
Zitrone waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und feinhacken. Die Hälfte des Rosmarins und Thymians beiseite stellen. Knoblauch schälen und würfeln. Sieben Esslöffel Olivenöl, Kräuter und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks (gefrorene Lammscheiben über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen) mit den Zitronenscheiben in eine flache Schale einschichten. Mit der Marinade begießen. Zugedeckt circa zwölf Stunden kaltstellen.
Für das Chutney Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln schälen, fein würfeln. Pfefferkörner abtropfen lassen. Tomaten, Zwiebeln, beiseite gelegter Rosmarin, 100 ml Essig, brauner Zucker, Senfkörner und Pfeffer in einen Topf geben und verrühren. Alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten kochen, bis alles etwas andickt. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eine Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel und beiseite gelegten Thymian darin kurz andünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen und Brühe unterrühren. 25 ml Essig zugießen, abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen mit der Marinade mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Von jeder Seite fünf bis sechs Minuten grillen. Steaks mit Chutney und Bohnensalat servieren. Mit Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Kräuterbaguette. Zubereitung etwa eine Stunde.